Sous Vide慢煮嫩滋味

慢煮二字，從前只有在高級餐廳的餐牌上看到，跟家中廚房無緣？美國品牌推出的家用慢煮機SousVide Supreme，就標榜以真空低溫烹調法（Sous Vide），用時間換來美味。

SousVide Supreme $5,288
不銹鋼機身與內膽，一次過可以放20份4安士的食物，包一年保養。

Details位睇真啲！
SousVide Supreme Vacuum Pouches$148起
特製包裝袋能抵禦長時間浸泡煮食，經歐盟測試，不含BPA、鉛等有害物質，備有2款袋裝及1款卷裝共3款選擇。

要達到最佳效果，真空袋內的食物需全程浸在水裏，有固定架幫手就容易得多。

SousVide Supreme Vacuum Sealer $1,808
額外購買的真空密封機，備有抽真空密封或普通密封兩種選擇，只需按鈕便可做到，操作簡單。

想鑽研真空慢煮菜式，大可參考專門的食譜。

操作簡便的介面，只需調校時間掣跟溫度，慢煮機便會自動代勞。

即場測試
半吋厚雞髀肉去骨，以64℃慢煮1小時，肉質仍然嫰滑。

同等分量雞肉，以中火煎4分鐘，肉質明顯較鞋。

品牌亦推出了SousVide Supreme Demi（$3,988），容量較小，適合廚房空間不大的朋友。

Sous Vide是慢煮法的其中一種，通過利用較低溫度長時間加熱，帶出食材（特別是肉類）的最佳效果。基本原理是將食物放入一個特製塑膠袋並且真空密封，然後將整個袋子放入低於沸點的熱水當中烹調，基本需時以小時計算。雖說烹調時間甚久，但食物會更入味，兼且維持在口感幼嫩的狀態，因此深得名廚如Joël Robuchon的愛戴，成為近年熱門的烹調手法。

操作簡單

廚具專門店Pantry Magic最近就引入了一部家中慢煮機，並找來品牌負責人Anthony示範。Anthony表示當初從美國引入慢煮機，是希望為廚師朋友帶來標準化的煮食法，但原來走入平常百姓家同樣合適，全因為使用容易。四正的鋼盒，掀蓋裏面是儲水槽，食物經真空包裝後放進去即可，正面有幾個按鈕，操作簡單易明。按鈕時間選擇可從1小時到99小時，溫度調校則由30℃至90℃，每按一次加減0.5℃，按食物厚薄決定烹煮時間，肉的種類決定温度，像有骨的烤春雞需時較久，烤肋骨則需時更長。

問到何解食物要抽真空處理？原來在長時間低溫烹煮的狀態下，空氣有機會孳生細菌。食物只要經過真空處理，除了扒類之餘，雞蛋、蔬果、朱古力皆可放進去，而真空內膽，更可用來煮湯、Risotto等偏流質的食物，惟清洗未算很方便。接着，Anthony又示範了甜品燉梨，去核後加入冧酒沙糖再將膠袋封口，燉上幾小時，經典甜品便大功告成。至於吉列豬扒，如先慢煮一小時再另外開油鑊炸製10分鐘，更能成功做到外脆內軟的效果。