拉丁風味炸牛肉餃子

西班牙和阿根廷有何相似？一個在歐洲、一個在南美洲，相差十萬八千里遠，卻因為Empanada而連繫起來，這拉丁風餡餅，外形像餃子，由西班牙傳入，在阿根廷家家戶戶也有自家食譜製作，是非常家常的食物，在餐廳Tango擔任Sous Chef、來自阿根廷的Fernand Gojan，今次就為大家示範拉丁炸餃子，兼細談家鄉點滴。

Empanadas with Tradional Hand Cut Beef Sirloin

材料：12件分量

先用25g牛油起鑊，將紅蘿蔔和洋葱炒香，直至洋葱腍身及呈啡色。

加入牛柳繼續炒。

加入Paprika、小茴香、辣椒乾碎、牛至和月桂葉炒勻，倒入橄欖油和25g牛油，以鹽和黑椒調味，最後加入青葱碎拌勻。

將餡料放涼，取適量放在餃皮上包成餃子。

將餃子的皮邊緣輕輕用叉壓實。

放入熱油炸8至10分鐘，至變成金黃色即成。

地道食材晒冷
牛肉

Paprika

Fernando Gojan

Empanada（拉丁風餡餅）就像中式餃子的變大版本，呈半月形又飽滿，內裏的餡料也和中式餃子一樣，有肉類和蔬菜，豬、牛、雞，甚至海鮮皆可，調味就以香料為主，可炸也可烤焗。據Chef Gojan說，在阿根廷，大部分餐廳都可吃到Empanada，有些當地人一餐可吃掉10多隻，就像北方人一樣，以餃子作主食。相傳Empanada在古代由波斯傳到西班牙，西班牙殖民時期再由摩爾人傳入拉丁美洲，成為不少拉丁美洲國家地道美食，而且每個國家的Empanada各有不同特色，不過大多會用Paprika（西班牙紅椒粉）來提香，其中阿根廷還會加入小茴香，令味道更為突出。

牛扒肉做餡料

Chef Gojan告訴記者，他本來不太愛吃Empanada：「小時候我只愛啖啖肉，不愛用蔬菜作餡的Empanada，直至長大後，才懂欣賞這款家鄉美食。」Chef Gojan的家鄉在Rio Gallegos，位於阿根廷南部沿海的地方，在加耶戈斯河的入口附近，天氣較凍卻有廣闊的平原草地。「最多就是羊，所以媽媽會用羊肉做Empanada，不過阿根廷始終以牛比較出名，所以我愛用牛肉作餡料。」而Chef Gojan所做的牛肉餡，用上Tango也使用的阿根廷草飼牛扒肉，肉味分外濃，加上洋葱、紅蘿蔔和青葱同炒，帶點蔬菜的甜香，吃罷不覺膩。