久違了的真味手工食品

向來識飲識食的香港人，近年回到最基本，追求天然的手工食品，嚮往那份淳樸真味。幸好在這個事事講求快捷方便的年代，仍有不少滿腔熱忱的食匠，用無添加材料、時間和耐性，炮製出美味的手工啤酒、麵包和果醬，令我們可細嘗這久違了的真味。

現有7款口味選擇，當中包括（左起）Cha Cha Soba Ale、The Rye Old Fashioned、Island 1842 Imperial IPA、Hong Kong Black、#001，同樣甘香醇厚。

直擊製啤過程
先把麥芽放入攪拌機絞碎，再加入糖煮成麥芽糖水，這過程便是Mashing。

以100℃把麥芽糖水、啤酒花、原材料煮沸，需要不停過濾，令啤酒沒有雜質。

煮好的啤酒放入酵母進行發酵，一般3星期左右會熟成，期間不會注入二氧化碳，倒出來的啤酒才有綿密的泡沫。

製作好的啤酒會注入罐裏，然後存放在3-4℃的冷凍庫，保持新鮮度。

Rohit表示製作啤酒，材料一定要上乘，故廠內的大麥小麥從德國引入，啤酒花是美國貨，亦會從日本運入綠茶粉和蕎麥，釀出別具風味的啤酒。

竹炭黑芝麻麻糬吐司 $26
麵包加了黑炭和麻糬，煙煙韌韌很過癮，富有芝麻香。

天然酵母用美國葡萄發酵，味道帶酸，但做出來的麵包最有麵粉香。

Vincent表示搓麵糰時不用木棍，人手搓揉要眼明手快，保持麵糰在恒溫。

焦糖冧酒提子吐司 $26
帶淡淡的酒香，面頭撒上黃糖後用火燒成焦糖面，感覺有點像焦糖布甸。

綠茶南瓜子燕麥吐司 $25
綠茶麵包有特色，味道夠濃，裏面含有南瓜子燕麥，健康又養生。

提子珍珠 $8（前）
掌上明珠 $8（後）
前者是提子小餐包，後者內餡是紅豆吉士，小巧精緻。

門口的茶具藤箱，內裏擺放了各款果醬，田園風味濃。

Afternoon Tea Set
$198（平日）
$238（星期六、日需預訂）
3層的Tea Set，底層的酥皮撻是自家製，多士亦塗滿了自製士多啤梨果醬；中間的Scone香酥鬆軟，上層是琳琅滿目的甜品，配一杯茶剛剛好。

和牛漢堡配薯角 $78
紅酒啤梨果醬帶出和牛的鮮甜，薯角蘸杧果醬，比起茄汁來得新鮮健康。

果醬燒豬肋骨 $78
豬肋骨塗滿士多啤梨醬烤製，味道如同在吃BBQ醬一樣，但多了一份香甜莓味。

果醬口味幾乎都由Him獨力設計，當地居民時常幫襯，連聲讚好。

製作天然果醬，檸檬和糖會是最好的防腐劑，每次大概需煮4小時。

少爺麥啤土炮啤酒彈起

「少爺麥啤」是位於鴨脷洲一幢工業大廈內的啤酒工作坊，由香港手工啤酒協會會員Rohit開設。Rohit告訴記者，手工啤酒起源於80年代，他發現每支啤酒的味道獨特又多變，不是一般市面樽裝啤酒可媲美。釀製啤酒自此變成興趣，及後有感本地手工啤酒買少見少，毅然放棄銀行工作，全心投入建立自家手工啤酒品牌。

罕有綠茶手工啤

釀製啤酒的大麥小麥來自德國、啤酒花則從美國引入，講到如何釀製，Rohit謂任何啤酒都從Mashing開始，即是把麥芽磨碎，再加入啤酒花和酵母進行自然發酵，至少3個星期才熟成，期間不會注入二氧化碳，口感天然而且新鮮，泡沫也見綿密。啤酒工作坊現正釀造5款手工啤酒，並定期更換，當中Cha Cha Soba Ale和Hong Kong Black最特別，前者加入了日本綠茶粉和蕎麥，麥味重而甘香；後者則在黑啤中加入紅糖、咖啡、朱古力等，濃稠醇厚，獨特風味坊間少有。想嘗一口天然土產啤，可到中環The Roundhouse品嘗，亦可參加工作坊舉行的參觀團，每位$100起，進一步接觸和認識手工啤酒。

Shop Info

少爺麥啤

地址：鴨脷洲利樂街2號海灣工貿中心4樓407-409號單位

網址：www.youngmasterales.com

麥田一天然酵母柔韌麵包

手工美食比起機器造的更有生命力，在上海街彈起的麵包店「麥田一」，是香港少數使用自製天然酵母的麵包店，創辦人Jennifer早年在法國留學時愛上麵包，從此認為麵包是藝術品，回港夥拍麵包師Vincent開店。

店內找不到港式雞尾包或菠蘿包，卻有一條條質感鬆軟的吐司，而且每天只出爐1次，貴精不貴多，這些吐司全由葡萄、糖、麵粉發酵而成的天然酵母烘焙，麵糰在5℃恒溫之下進行6至7小時發酵，並用人手搓揉，出品比坊間的柔韌有彈性，現有竹炭黑芝麻麻糬、焦糖冧酒提子等口味。為提升質感，嚴選各類材料，如乾果來自美國、麵粉是日本貨，並沿用澳洲的芝士和牛奶。店內亦有不少日式和法式的麵包，當中經過不少改良和試驗，才能做到鬆軟富口感，做天然麵包，心機真的不能少。

Shop Info

麥田一

地址：佐敦上海街115號地下

電話：6501 1161

Let's Jam 「果」然混醬

手工果醬近年大熱，由Him一手創立的「Let's Jam」，是家標榜以天然無添加手工果醬做菜的Cafe。開始這事業，事源Him每次去旅行都見到賣自家製果醬的小店，他認為香港亦應該有屬於自己獨特的手信，回港後經過屢敗屢試，終於得出了炮製果醬的最佳方程式，就是要把水果去皮後加檸檬和糖浸1晚，煮出來的果醬會更有光澤，並需因應每款水果的果膠含量來計算烹煮的時間，平均50瓶要花上4小時去製作。

現時店子共提供9款果醬，質地濃稠，口味則創新夠滋潤，例如有木瓜雪耳、肉桂蘋果及桂花雪梨等，Him更以此作菜，炮製出士多啤梨醬豬助骨、紅酒啤梨醬配漢堡，連薯條也蘸杧果醬同吃，食味香甜清新。他坦言手工果醬之路難行，目前仍有很多技術問題，那魅力何在？他笑着回答：「天然、健康及具風味」，明晒！