延續昨天關於《比拉麵更重要的東西》這套紀錄片的話題，揭曉對「大勝軒」始創者山岸一雄來說，甚麼東西比拉麵更重要。

《拉麵》一片最初的片段在2002年拍攝，那時山岸先生已六十七歲，正值「大勝軒」最輝煌的時期，每天開店前已出現人龍，想吃碗麵平均排隊一小時。

山岸先生每天都是一個人準備食材，包括熬湯底、自製麵條及淥麵，店中的弟子只負責雜務。

五十年代開店時，山岸先生與太太一起打拚，直至1986年太太病逝，從此他一個人煮麵。

店中的弟子有些是本來經營拉麵店卻生意不好，特地去求教山岸先生；有些中年大叔從未煮過拉麵卻夢想開麵店，於是前來學藝，山岸先生在營業以外的時間無私地傳授自己的技術。

「大勝軒」店內有道封印了的門，內裏是山岸太太昔日稍作休息的房間，她離世後，山岸先生為免觸景傷情，近二十年沒打開過，內裏一直保存着山岸太太的遺物例如她看過的雜誌及個人照片等。

「大勝軒」如此有名，山岸先生卻沒成為巨富，反而他許多弟子借用了「大勝軒」之店名在日本各地開店，生意滔滔。

幸好人間有情，弟子們籌集了一筆錢買了個舒適的住宅單位給山岸先生，並常帶同自己的孩子探望沒有子女的山岸先生。比拉麵更重要的東西，就是情。