Nose-To-Tail外國人的全豬宴

有否想過，一頭豬可創作出多少款料理？亞洲人會用肉排來炸排骨、用豬骨來煲湯、以豬雜來煲粥……老外當然不曉得欣賞內臟，但他們也熟悉豬隻的其他部分，懂得配合不同的食材令食味紛陳。餐廳The Salted Pig就由1月5日起推出全豬宴（Nose-To-Tail），由面頰到後腿肉都用以入饌，讓你用味蕾去了解一隻豬的裏裏外外。

12小時慢煮豬面頰肉配提子醬及西芹根沙律
豬面頰肉不像腩位般柔軟，需以慢火煮半天，拌以提子醬和西芹根沙律，正好中和油膩感。

Anthony Fletcher擁有15年餐飲經驗，曾在The Pawn擔任主廚，獨特的烹調方法帶給客人驚喜。

招牌蘇格蘭炸蛋及煙肉醬
英式招牌家鄉菜，先將雞蛋烚熟營造流心效果，用免治豬肉和麵包糠包着，炸至金黃色，蘸自家製煙肉醬吃，食味更豐富。

綠胡椒鹹豬肩肉醬配水瓜鈕
豬肩肉剁碎後，混入乾葱及煙肉油，味道香濃，當醬塗在麵包上，開胃惹味。

糖漿烤火腿配洋芫荽汁及巴黎薯仔用豬後腿肉製成的火腿，先用蜜糖及丁香醃製，再花5小時慢烤至軟滑多汁，咬下去，散發蜜糖香甜。

烤豬腿配紅椰菜、洋葱及芥辣籽薯蓉
用慢煮方法將口感粗糙的豬腿煮至軟腍，肉汁豐盈，簡單配紅椰菜、洋葱和芥辣籽薯蓉，肉味香濃。

朱古力香蕉伊頓忌廉杯
以香蕉配搭忌廉及蛋白糖霜，這經典的組合，啖啖香甜。

餐廳色調以棕色為主，加上英式農舍擺設，營造輕鬆自在的氣氛。

要煮全豬宴，身為英國人的Anthony Fletcher首選美國和澳洲的靚豬，因豬隻養殖過程精細，生長環境天然優良，豬肉味濃少臊味。而推行Nose -To-Tail是因為Anthony見廚餘問題日益嚴重，而且用盡食材的每個部分來創作美食是廚師的責任，他又興致勃勃說：「一般人只懂吃豬柳和豬腩肉，其實有些很少被留意到的部位都可作食材，只要加點工夫烹調，味道往往令人驚喜，尤其The Salted Pig是主打英式農舍的豬饌，所以我們希望客人可吃到比較特別的菜式。」

低溫慢煮　軟腍嫩滑

由於豬隻長期走動，除了背部和腩位外，其餘部位都相當韌，所以每個部位都會獨立處理，例如面頰會放入真空袋，以低溫慢煮12小時至軟腍，配上提子乾汁和西芹根沙律，清甜香口；豬肩肉則剁碎後混入煙肉油和乾葱做成醬，塗在麵包上吃，油香四溢。Anthony又帶來家鄉名菜Scotch Egg，先將免治豬肉攪拌至滑身，再包着流心雞蛋，佐以自家製煙肉果醬，香濃惹味。為貫徹豬的主題，餐廳內擺放了不少豬公仔、壁畫，玩味十足，讓客人吃得更開懷。