糖絲帶拉出甜美好開始

Happy New Year！新年新氣象，想Keep住好心情，不如先來一點甜。新開張的A la Folie Patisserie，一件件法式蛋糕令人目不暇給，加上拉糖大師拉製的精緻糖絲帶，為2014帶來甜美開始。

Tarte aux Fruits $300/15cm（需2日前預訂）
法國橙酒鮮果撻，吉士杏仁忌廉散發橙酒甜香，另配繽紛新鮮水果和朱古力脆脆，口感更佳。

加藤師傅說糖漿放至90℃左右，最易拉出理想花款，之後可以噴上空氣令其快速凝固。

Le Matcha $330/直徑12cm（需2日前預訂）
綠茶加白朱古力、Cointreau橙酒和黃豆，令綠茶味更香濃。

Prima Donna $320/直徑15cm（需2日前預訂）
紅唇美腿下是濃郁的焦糖朱古力蛋糕，啖啖都是香甜滋味。

La Sonata $40
雜莓白朱古力蛋糕，用上雜莓做成慕絲，內裏還有糖漬紅莓和士多啤梨蓉，味道醒胃。

Soprano $46
用上70%法國Valrhona朱古力和榛子做慕絲，配上紅莓和脆脆，讓甜度得以平衡。

Lovers Concerto $40/件
三色桃芝士蛋糕，分別有白桃甜酒蛋糕、法國紅桃慕絲和黃桃，當中更混合忌廉芝士蛋糕，桃味香濃。

Mousse au Chocolat-banane $46/件
焦糖朱古力香蕉慕絲，據說3款都是加藤師傅最愛的材料，並加了少許冧酒提香，就連馬卡龍都是焦糖口味呢！

Tofu Cheese Shooter $35/杯
靈感來自本地豆腐花，豆腐慕絲、乳酪、脆脆和杏仁粒混合成豆腐芝士Shooter，口感細滑。

餅店設有少量座位，方便客人柯打一杯咖啡，坐低慢慢品嘗蛋糕。

A la Folie Patisserie

法文店名「A la Folie」解作「為你瘋狂」，單看擺放在餅櫃內的蛋糕，款款造型精美，確實令人為之瘋狂。坐鎮的餅師加藤智彥師傅，擅長炮製法式蛋糕，曾於東京Park Hyatt酒店和Roppongi Club等任職糕餅總廚，經驗豐富的他，用料嚴謹，像所用的朱古力就有4、5款，當中包括法國Valrhona朱古力，他又用上日本抹茶和多款新鮮水果，其中新鮮的水果撻，除了士多啤梨外，還有藍莓和紅莓，加上橙酒，為水果添酒香。至於Lovers' Concerto，以桃配搭芝士蛋糕，師傅精挑了3種不同的桃來炮製，一入口，濃郁桃香在嘴裏爆發，味道層次豐富。至於朱古力蛋糕，變化更多，70%可可成分的Valrhona朱古力加入榛子慕絲和紅莓粒，變成酸甜度平衡的Soprano。

拉糖藝術家

另外，師傅又會根據不同地方的飲食文化，來配搭不同的材料，像集團本身的招牌糕餅Sex Lady，他沿用蛋糕的招牌長腿，再加上焦糖朱古力蛋糕和紅唇，令賣相更為搶眼。至於日本抹茶則會配白朱古力，再加入甜酒，令糕點散發陣陣酒香。而講到最驚喜的，一定是師傅的拉糖裝飾。據說加藤師傅最初因為要參加比賽而學習拉糖，糖塊用清水、白糖和糖漿以190℃煮成，放涼至90℃的糖漿，變得柔軟，輕易拉出想要的花款，師傅又表示，為免糖變硬，需一直以暖燈保持溫度。採訪當日，就見師傅將一大團糖漿左拉右扯擺弄一番，變成一條閃亮糖絲帶，用以裝飾蛋糕。