星級大廚Dream Bistro
人的夢想可以無限大，演員可以演而優則導，廚師呢？答案係煮而優則做老闆，像曾任職餐廳St. George的米芝蓮星級大廚Philippe Orrico，最近終於開設屬於自己的餐廳Upper Modern Bistro，走摩登法式小酒館路線的店子，讓大家輕鬆品嘗摩登法式美味。
Marinated Hirame,Dressing Schweppes / Ginger $108
Chef Philippe認為忌廉汽水的味道介乎Lemonade和Sparkling Water之間，帶點甜甜的，配生鮮扁口魚非常夾。
Tuna, Squab and Eggplant Roll with Piquillos & Tomato $128
十分精緻的賣相，吞拿魚、茄子、乳鴿做成，一粒粒容易吃之餘，配搭創新，味道恰到好處。
Artichoke Macaroni, Sauce Mornay $138
傳統法國菜，雅枝竹通心粉配Mornay醬汁，濃濃的芝士香，卻又不覺膩。
Mushroom Soup, Beaufort Cubes $98
蘑菇湯用上5、6種蘑菇炮製，味道特別濃郁，特別之處在於用鮮奶做成忌廉的質感，溶化在一起，口感Creamy。
Lamb Saddle, Potato with Black Olives & Sauce Regalice $268
澳洲羊鞍用百里香、檸檬皮和橙皮來調味，羶味極淡，配以法國Regalice芝士做成的醬汁，味道香濃，令肉味更突出。
Lemon Pannacotta, Yuzu Parfait,Spicy Citrus Sorbet $108
靈感源自泰國的香茅、檸檬葉和柚子等，用檸檬、柚子做成奶凍和雪葩等，清新而醒胃的甜品。
East Side $75
新鮮檸檬汁、薄荷葉、青瓜和氈酒調成，陣陣透心涼的感覺散發，用餐前喝一杯，胃口大開。
Philippe Orrico是Pierre Gagnaire入室弟子，亦曾任St. George的行政總廚，為餐廳帶來米芝蓮星級榮譽，擅於將法國菜做出摩登風格。
吧枱用雲石做成，為小店添上點點典雅味道。
Upper Modern Bistro
Upper Modern Bistro開在差館上街的斜路上，附近沒太多餐廳，令店子更顯突出。帶點Cyber的銀灰色主調，門口落地玻璃可從兩側推開，半露天的效果，內裏裝修一覽無遺，最吸睛的，該是約230塊大小不同，既像雞蛋又像花瓣、沿天花伸延至牆身的板塊，據說這全是由Chef Philippe和Three Wise Monkeys設計公司的老闆Tim Shephard共同構思，作裝飾之餘，原來還有吸聲作用。店子走摩登小酒館路線，就是將傳統改良，Chef Philippe解說，法國地道小酒館的元素都可在這兒找到，鏡子、吊燈、刻意不鋪枱布的餐枱，以及皮製椅子等，加上放滿各式美酒的吧枱位，有別於Fine Dining的拘束，宗旨是Fresh、Light and Modern，連廚房亦採用開放式設計，方便他隨時和客人打成一片。
保持創作活力
至於食物方面，據說Chef Philippe在Upper Modern Bistro開業前，曾花1年時間籌備，並走訪世界各地吸取靈感，他說主打的菜式都是在一般法式小酒館可以吃到的，他以時令食材做出不同創新配搭，例如傳統牛肉他他，他將雞蛋換成帕爾馬芝士。他又說，大部分食材來自法國，如芝士、鵝肝、青口和薯仔等；海鮮和肉類則主要用歐洲及日本貨，菜式同時加入亞洲元素，帶點中國、泰式和日本色彩，他笑言每3日就會轉換一款菜式，以保持創作活力。而來港工作7年的Chef Philippe，創作過不少菜式，招牌菜蘑菇湯和63℃煮蛋在這裏亦吃得到，其中蘑菇湯更是他當年來到港後第1個星期所創作的，值得一試。
Shop Info
Upper Modern Bistro
地址：上環差館上街6-14號
電話：2517 0977
