糖尿病患者需要改善飲食習慣來保持身體的血糖值，近年更提倡低GI飲食方法。雖然低GI食物可以控制血糖，然而，當中也有不同類別的選擇，並非所有低GI食物都一定適合，要懂得選擇才能有效改善身體狀況，否則可能出現反效果，引起身體其他疾病。

高纖食物需要較長的時間消化，令血糖上升的速度相對緩慢，故屬低GI食物。

一般而言，當食物中的碳水化合物在消化道分解之後，會成為葡萄糖進入血液中，血糖水平便會因而上升，身體會分泌胰島素令血糖回復正常水平。然而，糖尿病患者因身體胰島素分泌不足，或體內對胰島素產生抗拒，或兩種現象同時出現，便會導致血糖過高、碳水化合物、脂肪及蛋白質的代謝紊亂。

 

影響血糖數值

GI（Glycemic Index）名為升糖指數，是用來量度進食各類碳水化合物後，對血糖數值的影響。註冊營養師尹耀林（Edwin）指，食物的升糖指數愈高，愈容易使血糖升高，對有需要控制血糖的糖尿病患者有不良影響；而低GI食物因需要較長時間消化，使血糖上升的速度相對緩慢。故對糖尿病患者而言，更有效控制血糖的升幅。要預防病發或改善病情，患者攝取的糖分有上限，故他們需要控制好飲食中的碳水化合物，即澱粉質及糖類，含有碳水化合物的食物包括五穀、水果、奶類、豆類或高澱粉質蔬菜類等。

 

學懂選擇食物

高纖飲食能穩定血糖，因為纖維素可延長身體吸收碳水化合物的時間，減低對胰島素的需求。Edwin說：「難於消化的食物，即高纖維或高蛋白質的食物，例如全麥麵包、麥皮、糙米等，其升糖指數較慢，屬於低GI食物，但也並不代表所有低GI食物也適合糖尿病患者進食。」

Edwin解釋，不能概括地說吃低GI食物就好，因為只集中在血糖值來作比較，也會出現盲點：「以油來作例子的話便能理解，理論上油是低GI食物，飲一湯匙油不會令血糖升高，不過卻會令熱量增加，脂肪增高；又例如吃過量低GI的蛋白質食物，亦會令腎臟負荷過高，有腎衰竭的風險。」故此，Edwin認為，選低GI食物，應集中於碳水化合物類別，不應胡亂進食其他高脂肪、高蛋白質的低GI食物。其實糖尿病患者除了懂得選擇食物之餘，亦應作適量的運動，以控制自己的體重，減少身體的脂肪積聚，以免令病情惡化。

一天低GI餐單

早餐：脫脂奶1杯、蘑菇炒蛋、麥包1片

午餐：金菇叉燒蕎麥麵1碗、蘋果1個

晚餐：西蘭花雞絲意粉1碗、奇異果1個

GI食物

低GI食物：糙米、全麥麵包、麥皮、蕎麥麵、粟米、紅蘿蔔、豆類、橙、提子、車厘子等。

高GI食物：白麵包、法包、糯米、米餅、薯蓉、水煮薯仔、西瓜、荔枝等。

鳴謝：麥堅時綜合治療及復康中心註冊營養師尹耀林