黑豚．富士蘋果鐵板邂逅

香港不乏吃鐵板燒的餐廳，有走傳統日式路線的，有以平民化大堆頭作招徠。近日灣仔君悅酒店內的日本餐廳鹿悅，就新增設了The Teppanroom，在來自北京的助理主廚帶領下，無論食材、醬汁的配搭都變得新穎，像以西班牙黑豚配上日本富士蘋果，清甜果香令豚肉變得更甜美。

西班牙黑豚．富士蘋果芥末醬 $240
黑豚伴百里香以約150℃慢火煎，讓香草的味道滲入肉中。蘋果則切薄片用焦糖煎至脆身，伴以自家製蜜糖芥末醬，甜甜蘋果片配上充滿肉汁的黑豚，Juicy！

Robert說鐵板燒並非一味將食物煎至熟，而是可以有更多變化。

房內只得一張鐵板枱，3位師傅最多招呼16位客人。

冷藏櫃內的肉類分門別類，井井有條。

蒸煮北海道帶子．甜蝦．柚子 $190
鮮甜帶子和甜蝦加上清酒柚子汁，鮮味凸顯，吃時記得伴以紫蘇葉，味道更清新。

法國鵝肝．焦糖無花果．砵酒 $185
鵝肝沾上粟米粉煎香，伴以黃糖煮過的無花果和加入牛油的砵酒汁，甜度剛剛好。

日本A4飛驒牛西冷 $520/80g
西冷以法國海鹽和胡椒略煎，再蓋上蓋略焗。師傅特別用日本廣島海鹽、法葱芝麻醬、芥末豉油和墨西哥辣醬作配搭。

火燄菠蘿．龍舌蘭酒．椰子雪糕 $90
菠蘿以成本價逾$500的龍舌蘭酒燒過，再灑上黑胡椒，醬汁則以黑胡椒和菠蘿汁混合而成，甜而微辣。

日本長野番茄．西班牙煙肉．松果仁 $165
鮮甜長野番茄經鐵板輕煎後，淋上用意大利陳醋、蜜糖、煙肉和松果仁混合的醬汁，配炸過的羅勒葉，味道富層次。

阿拉斯加鱈魚．橄欖．白酒汁．西班牙腸．雅枝竹 $165
白酒汁加西班牙腸粒和橄欖放在鍋內煮熟後，加入炒過的雅枝竹同煮，再放入煎過的鱈魚蓋上蓋蒸5分鐘，魚肉吸收了各種香味，嫩滑清鮮。

鹿悅今次新增的鐵板房，基本上是餐廳內的獨立個室，共有16個座位。昏暗具情調的The Teppanroom，花了50萬元安裝優質鐵板，每個區域由100℃至230℃火力作劃分，以烹調不同的食材。牆後的陳列櫃放滿食材，除來自日本的宮崎、飛驒和佐賀的和牛外，也有美國和牛肉眼、西班牙黑豚、法國田螺和阿拉斯加鱈魚等，蔬菜亦主要用質素較有保證的日本貨。

國際化配搭

店方又特別請來大廚Robert坐鎮，於北京學習烹飪後，Robert曾於法國Hotel Beau Rivage和Grand Hotel France工作，故此其炮製的鐵板菜混合了不同地方元素，他說：「提起鐵板，很多人以為只是一味死煎，但其實還可以用焗或蒸的方式炮製，配合不同食材和自家醬汁，變化出無限美味。」吃鐵板燒，最受歡迎的肯定是肉類，像A4飛驒牛西冷，簡單以海鹽和胡椒煎香表面後，蓋上蓋略焗，以免油分流失，伴食的醬汁除芥末豉油外，還有加入法葱炮製的芝麻醬、日本廣島海鹽和墨西哥辣醬等，將和牛味道瞬間提升至另一境界。至於厚厚的西班牙黑豚，伴以百里香一同香煎以鎖住肉汁，另一主角富士蘋果片，大廚在鐵板上將糖燒溶做出焦糖蘋果片，配以自家製蜜糖芥末醬，三種味道一同入口，實在無懈可擊。