甜美上枱當造栗子

冬意漸濃，食肆紛紛換上用當造食材炮製的菜式，其中栗子可說是廚子們的心水之選。熱量十足的栗子，可用來燜雞、煲湯，煮法百搭，但更多人愛用它來做甜品。產自日本、法國和中國的栗子在今冬齊齊出動，為大家送上一點甜。

圓潤飽滿富栗香是山東板栗的特色。

大阪栗子肉質軟厚，但入口軟身而香甜。

福岡栗子味道清甜，質感亦濃厚。

前至後：紅豆栗子白玉 $37（a，需預訂）
栗子紅豆糕 $80（b，需預訂）
栗子布甸 $36（a，需預訂）

栗子朱古力下午茶套餐 $308起/位、$548起/2位（c，於18/11-30/12供應）
其中使用法國栗子炮製的甜點共有7款。

法國栗子味道清甜、質感Creamy。

法國人喜歡加糖水將栗子變成糖漬，然後用來做蛋糕或甜品。

拔絲栗子 $30/2粒（i，需預訂）
明珠小館這款甜品天津板栗蒸熟後沾粉炸製，然後以糖膠做成金黃拔絲，口感跟番薯有點相似。

栗子鍋餅 $48（k，只於午餐供應）
傳統用豆沙做餡，東來順改用新鮮栗子，味道濃郁卻不會太甜。

栗蓉酥皮蛋撻仔 $40/件（e）
龍苑中菜廳精選合時廣東栗子，去殼去衣後原粒蒸熟再搓成蓉，加入質感幼細的綿糖添甜味，再混合蛋汁焗成酥皮蛋撻，鬆化不膩口。

紫醉甘迷 $118（g）
唧花分別是栗子蓉和番薯蓉，賣相吸引，食落帶栗子粒，據說深得女士們歡心，美心西餅有售。

鮮磨純栗子杯 $18（g）
由山東板栗做成的鮮栗子蓉、栗子忌廉及原味蛋糕組合而成，底層還有香滑奶凍，作飯後甜品，分量剛好不膩。

香橙栗子朱古力杯（c）
橙皮汆水3次，連橙肉一起用糖水煮至蜜餞狀態，配上栗子蛋糕和浸過威士忌的栗子粒，微酸開胃。

栗子朱古力蜜餞蛋糕（c）
跟香橙栗子朱古力杯同樣是Cafe103供應的栗子朱古力下午茶套餐內的其中一款甜品，栗子蓉蛋糕內有流心朱古力醬，質感Creamy。

甘栗盛宴 $228（h）
法國栗子蓉、蜜餞栗子、迷你棉花糖配蜜糖蛋糕，基底為香脆曲奇，咬口十足，DAS GUTE有售。

金栗及梨子配蛋白脆餅 $160（d）
SPOON這款甜品法國栗子雪糕和梨雪葩，配上糖漬栗子、梨乾、脆餅，吃時加點梨蓉和雲呢拿忌廉，口感幼滑。

栗子拿破崙 $40（j）
一件蛋糕包含酥皮脆脆、法式香蒂莉忌廉、雲呢拿吉士、焦糖酥皮、栗子冧酒忌廉和朱古力海綿蛋糕，層次豐富。

Aux Marrons $42（f）
在餅店COCO找到這款半圓拱形蛋糕內有無花果蓉、黃梅乾、西梅和果仁，外邊配上細軟柔滑的栗子慕絲，甜而不膩。

日本栗子出名巨型

東瀛栗子出名大粒，跟中國的相比，至少大一倍。產地亦相當多，例如大阪、福島、福岡等，其中大阪栗子味道香甜，肉質厚而軟。超巨型的丹波栗子，口感綿密而清甜，最為著名餐廳目利之銀次的偉師傅就愛選用福岡栗子，貪其質感豐富味清甜。傳統上，栗子和紅豆是天生的好拍檔，因此很多日式甜品都以這兩種食材當主角。

中國栗子天津甘栗只是統稱

提起中國栗子，大家都會想起天津甘栗，但其實天津甘栗只是個統稱，據說以前北京、唐山、承德等地區出產的栗子特別優質，而這些栗子一直由天津口岸出口，故名天津甘栗。除了上述地區，山東、廣東等地也有出產栗子，其中山東板栗的Size較一般的，微甜富栗香，入口不會乾爭爭；廣東栗子的質感則勝在幼細。新鮮磨成的栗子蓉，味道原汁原味，除了炮製蛋糕外，亦有甜品師傅愛用來做中式甜品，滋味各有特色。

法國栗子質感軟滑

歐洲如瑞士、法國和意大利等地都有栗子，9至10月是法國及意大利栗子的當造期，當栗子自然成熟而跌落地，代表栗子是最好吃的。法國栗子的品質及味道其實和意大利相若，大顆而味道清甜，質感亦較爽，煮後亦會保留到栗子的甘香，當地人也很喜歡預先將栗子糖漬以增加甜味。在香港，The Ritz-Carlton, Hong Kong行政餅廚Richard選用法國栗子炮製出栗子朱古力下午茶，於Cafe103內供應。他說法國栗子質感較Creamy，炮製西式甜品，一流！