澳洲原味樹皮焗盲鰽

中環蘇豪一帶餐飲業競爭激烈，開家餐廳，假若定位未夠鮮明，便很難殺出叢林突圍而出。最近進駐雲咸街的The BellBrook，由名廚David Laris掌舵，以獨門澳洲家鄉風味出擊，像盲鰽魚，便用白千層樹皮包着焗製，賣相原始，誓要在眾老饕心中留下深刻印象。

Barramundi Cooked in Aborgine Paperbark $298
依照千年古方，就像原住民捕魚即捉即燒般，白千層樹皮包着盲鰽烤熟，肉質嫩滑，面頭看似粉紅色魚子醬的，其實是當地獨有的手指青檸肉。

David憑當代烹飪在中國打響名堂，計劃把The BellBrook塑造成自家澳洲風品牌，在不同城市開店，香港是首站。

保留了原有的雲石開放式廚房，旁邊卻換上原木空間，一派新景象。

Sourdough Bread with Edible Soil
餐前麵包落足心機，自家製酸種用上一個月炮製，成品外脆內濕潤；旁邊的小盆栽，插上Tasmania Sunflower 葉子，食得落肚的「泥土」由蘑菇、核桃假扮而成，入口鹹香。

Cinnamon Doughnuts $78
洋人沙翁釀入肉桂味忌廉，面頭灑上沙糖，還以原條肉桂盛着上桌，造型有趣。

Black Pork Scotch Egg $68
雞蛋先以低溫慢煮，營造流心效果。外層包着的，是酸種麵包糠和免治西班牙豬面頰，佐以新鮮辣根醬，每個細節也考慮周到。

Aussie Steak Tartare $158
生牛肉他他混了骨髓再釀回牛骨內，每口皆是原始粗獷味。

Pan-fried Kangaroo Loin $288
袋鼠肉質感像韌一點的牛肉，灒點甜洋葱汁，與芹菜蘿蔔蓉同吃，是平時少嘗到的滋味。

Twisties $78
薯仔來自塔斯曼尼亞，薯味特重，可選Parmesan Cheese、松露鹽或七味粉提味，配以日式蛋黃醬，有創意。

The BellBrook Bistro Oz by Laris

要是大家熟知城中飲食情報，或許會記得David在同街樓上舖有間Laris Contemporary Dining，原來大革新早已悄然進行，在原址換上風格截然不同的新餐廳。店子全名The BellBrook Bistro Oz by Laris，當中Bellbrook是位於新南威爾士省的小鎮，是David小時候跟父母一起成長的地方；Oz不是童話國度，而是Australia的簡稱。今次David想重現的，是家庭式的澳洲原味。

賣相原始食材地道

澳裔希臘籍的David，最能了解澳洲菜的精髓。需知道澳洲是個多元種族國家，飲食文化自然以混種為先；而他的烹調風格亦不拘泥於傳統，喜愛從中加入Contemporary Interpretations，結果，盤中呈現的，是自成一格的澳洲風味。單看賣相已夠吸睛，一切以大自然點題，Scotch Egg放在鳥巢上，盲鰽用白千層樹皮包着……原始粗獷Raw味濃。別以為只是Gimmick，食材運用方面，David堅持多用地道獨有物，像是袋鼠肉、手指青檸、Bush Tomato小番茄、Kipfler薯仔等，平時鮮有機會吃得到。

夠格裝潢玩味十足

店子重新裝修，同樣充滿玩味。原木天花地板，復刻澳洲弄潮兒壁畫，一室濃厚鄉村風情；靠窗的位置，午後陽光透進來，也夠寫意。實木枱上放了小鐵罐，竟有蠟筆跟骰仔，原來前者是讓客人在樑上的黑板自由發揮，後者則是用來玩餐牌背後的Drinking Game的。想知多澳洲一點點，就可以細閱餐牌紙後的冷知識，令這趟旅程更圓滿。