有人去旅行時喜歡走過浮華大地，我卻鍾情體驗地道生活，想去當地人平日流連的地方、玩最流行的市井玩意、吃價廉物美的庶民美食。因此，儘管Gangnam Style去年熱爆全宇宙，來到韓國，始終還是明洞最親切，而年糕、炸薯片、韓式薄餅、泡菜湯麵等街邊小吃，至今仍令人回味無窮。有請韓國大廚示範海鮮薄餅的製法，簡單又滋味，速學！

Kang Sung Jin 師傅（左）
Kang Dae Jung 師傅（右）

材料

把麵粉、粟米粉及鹽一同過篩，加雞蛋與清水拂打至完全均勻，製成麵粉糊。

洗淨青葱、青椒、甘筍、洋葱後切粒。沖洗大蝦及鮮魷，分別將大蝦切粒及鮮魷切成小圈，然後將材料倒進麵粉糊內。

將麵粉糊平均倒於已用菜油燒熱的平底鑊上，以中火煎約3分鐘，呈金黃色即反轉，再煎1分鐘直至熟透。

食材晒冷

韓國美食又點止泡菜、烤肉、石頭飯？香噴噴的韓式薄餅就是不少大人細路的至愛。這種薄餅口感和賣相像葱油餅與大阪燒，當地人稱之為「Pajon」，有蔬菜、海鮮、肉類等口味。由於做法簡單，味道多變，因此是很普遍的家常菜，據說打風落雨的日子特別多人製作，因為只要弄好麵粉漿，便可以將家裏剩餘的食材統統用來做薄餅，方便度滿分。

配米酒滋味倍添

三面環海的韓國盛產海鮮，所以又以海鮮薄餅最得人歡心，尤其有小朋友的家庭，就經常炮製營養豐富的海鮮薄餅，而鮮蝦、墨魚、八爪魚就是常見的餡料。其實不但小朋友愛吃，這也是大人的下酒菜，連同蔬菜、洋葱等配料煎香，再蘸點用辣椒、大蒜、醋等調成的醬汁，更有畫龍點睛之效，令薄餅倍添滋味，也能突出海鮮的鮮味，佐酒一流，堪稱米酒的最佳伴侶。

薄餅大小隨你喜歡

海鮮薄餅的餅底散發着陣陣酥香，無論配搭烤肉、海鮮或泡菜餡料同樣好吃。這道小食雖然製法簡單，但要煎得金黃鬆軟也很考功夫，麵粉漿的材料要用得準確，餅底才不會太腍或太韌。在街邊小食檔，韓食薄餅通常是先煎一大塊再切成小塊出售，但韓國家庭則喜歡做方便食用的迷你版。而這款小食的好處是由朝到晚都啱食，難怪一直風行全國。

材料（分量：2個大薄餅或10個小薄餅）

薄餅粉漿：

麵粉：250克

粟米粉：200克

鹽：1/2 湯匙

雞蛋：3隻

清水：320毫升

餡料：

青葱：200克

青椒：200克

甘筍：30克

洋葱：20克

大蝦：200克

鮮魷：200克

菜油：150毫升

醬汁：

豉油：1/2杯

米醋：2湯匙

麻油：1 1/2茶匙

做法

1.把麵粉、粟米粉及鹽一同過篩，加雞蛋與清水拂打至完全均勻，製成麵粉糊。

2.洗淨青葱、青椒、甘筍、洋葱後切粒。沖洗大蝦及鮮魷，分別將大蝦切粒及鮮魷切成小圈，然後將材料倒進麵粉糊內。

3.將麵粉糊平均倒於已用菜油燒熱的平底鑊上，以中火煎約3分鐘，呈金黃色即反轉，再煎1分鐘直至熟透。

4.將醬汁的材料拌勻，供食用時蘸點，即可享用。

小貼士

1. 製作麵粉糊時加入雞蛋，不但令味道更香、質感更滑，色澤也更金黃吸引。

2. 煎薄餅時忌用大火，以免令麵粉醬變燶；而火勢太弱則會使海鮮出水，所以中火最適合。

食材晒冷

韓國的海鮮不讓鄰國日本專美，不少地道美食如辣魚湯或海鮮鍋，都會加入大量海鮮烹煮。韓國的魚鮮市場大受遊客歡迎，大部分更設有餐廳，讓顧客在數以百計的零售店選購完生猛海鮮，再到餐廳即時煮來吃，而鮮蝦和魷魚就是其中兩款曝光率最高的海鮮。

大廚 Profile

Kang Sung Jin師傅於首爾君悅酒店工作超過26年，曾於酒店的The Terrace自助餐餐廳及甜品包點部工作；Kang Dae Jung師傅則於首爾君悅酒店工作15年，曾於「首爾國際美食大賽」贏得季軍。兩位師傅最近來港為沙田凱悅酒店咖啡廳擔任客席廚師，於自助午餐及晚餐時段製作多款韓國傳統美食。