中環誠意麵店蟹湯底爆鮮

生麵、拉麵、上海麵……香港人愛吃麵，對麵條的要求極嚴格，煙韌彈牙有嚼勁只是基本條件，最好就是創新又有派頭，像在中環開業的「蟹麵膳」，以健康麵和蟹湯作招徠，6款不同麵條，粗幼口感各具個性，配上每天新鮮熬製的清甜蟹湯，老遠已聞到蟹鮮香，誘人食欲。

花雕醉蝦湯麵 $55
海蝦用花雕酒玫瑰露浸1晚，氣味芬芳，蝦肉彈牙，加上鮮甜的蟹湯底，鮮味滿載。

韓式泡菜牛肋條麵 $46
特選牛肋肉，以特調醬料醃至軟腍入味，連配料泡菜也是師傅自家醃製，微辣不嗆鼻，味道剛好。

粟米鬚水、羅漢果蜜棗茶各$24
所有飲品都是自家煲製，誠意可加。粟米鬚水可補虛清熱，羅漢果蜜棗茶則補養脾胃，滋潤生津。

金牌手打海蝦丸 $55
師傅每天新鮮打製的海蝦丸嚼勁十足，沒加生粉和肥豬肉，吃的是蝦的鮮甜原味。

招牌鮮蟹肉雲吞湯麵 $46
雲吞每天新鮮包製，內裏包着新鮮蟹肉和蝦肉，皮薄餡多，吃得人津津有味。

蟹肉菠菜汁米線 $55
菠菜出名鐵質豐富又低脂，做成芡汁，配上爽滑米線，味道不俗。

素咕嚕肉 $30
麵筋炸過後混入酸甜醬，入口脆身，並加上紅、黃椒添口感。

麻辣藕丁 $20
醬汁夠辣夠麻，蓮藕夠爽口，口感極佳，辣味悠久。

蟹肉碗仔翅 $24
加入了蟹湯、冬菇、炸粉絲和新鮮蟹肉，為平凡碗仔翅升呢。

店子約容納20人，全店用上簡約木色系，感覺舒適。

蟹麵膳

沒想過在中環這個衝鋒陷陣的商業地區，居然會找到一間心機麵店。老闆之一周先生原來是旺角「碰碰麵」的負責人，對經營麵食店，經驗豐富，今次勇闖中環，他不賣蝦子麵，改以健康蔬菜麵作招徠，配合用靚蟹熬成的湯底，低脂低卡，OL至愛，難怪開店不久已每天座無虛席。

靚蟹熬湯底

傳統麵店所用的湯底，用料不開魚、蝦、豬骨等，蟹麵膳卻以蟹來熬湯底。周先生說，蟹湯不似蝦湯般搶味，淡淡的清甜反而突出了配料和麵條的原味，味道得以平衡。這裏的湯底做法繁複，用的是時令三點蟹、白蟹和石蟹，先將蟹殼搗碎焗香，再加入大地魚、紅蘿蔔、西芹、洋葱等熬上半天。每日新鮮熬製，湯色夠清澈，清甜不油膩，不含任何味精。配料方面亦豪華過人，既有豆品老字號樹記的炸腐皮、自家製的蟹肉雲吞、花雕醉蝦，還有每粒成本價近$7的海蝦丸，全部真材實料，絕不欺場。

健康蔬菜有營麵

平時到麵店，大部分都會吃竹升麵，怕大家吃厭，店方特別找來一位茹素朋友研發出甘筍麵和菠菜麵，麵條不加任何加工漂染、雞蛋、鹼水，全人手打造，口感滑身彈牙，帶天然蔬菜甜味，並含豐富纖維，夠晒飽肚。另外還有番茄麵、蕎麥麵、米線和全蛋麵等供選擇。對小食情有獨鍾的周先生，又改良了多款傳統小吃，例如將炸粉絲蟹肉伴碗仔翅，以炸麵筋扮咕嚕肉等，吃得出箇中心思。