靠估博多1克當造白松露

白松露當造，有松露女王美譽的Esther Au，早前特地飛到意大利Tuscany為餐廳Amico尋找白松露，再由餐廳總廚Him配搭各式清淡食材作菜，像一道精緻的意大利雞蛋，結合慢燉和碎蛋的做法，加上即刨白松露薄片，濃濃菌香來襲。

燉原隻意大利蛋及碎蛋多士 $268
意大利蛋兩吃，分別是用180℃燉約153分鐘的燉蛋，以及香噴噴碎蛋多士，兩者都是白松露的Perfect Match。

Esther上月到過Tuscany的Pontedera，在松露獵人和獵犬的引領下，收穫甚豐。

意大利南瓜湯伴菠菜酥皮卷 $268
南瓜、薯仔和洋葱等攪拌成湯，淋上白松露Fondue Cream，再加上脆身酥皮卷，啖啖都是蔬果香氣。

乳飼牛仔柳伴焗白菌釀洋葱 $598
荷蘭牛仔柳煮至半熟，特別之處在於將原個洋葱挖空，釀入白菌和白汁再燴熟，刨上白松露薄片，滋味倍添。

帕爾馬慕絲伴青蘆筍 $278
特地將帕爾馬芝士製成慕絲質感，入口像一陣風般鬆軟，好不過癮，配淡淡的青蘆筍最夾。

Amico今次揀選的白松露，每顆重50克至70克不等。

估中有獎

意大利的Alba、Pontedera、Bologna等地都有白松露出產，但Esther每年都會到Tuscany的Pontedera，今年她更要為餐廳Amico找來每顆重50克至70克的白松露。據當地松露獵人表示，暫時今年的收穫跟去年差不多。Esther今次更親自帶着松露犬去到森林搜集，並足足帶了1kg白松露回港，她說：「去年每克價錢由$120至$150，今年可能會升1成左右。」她又說，Him希望找些較大粒的白松露，因為一般約15克至20克，重50克至70克而又保持完整外形的數量不多。

據說Him設計的菜式，頭盤和甜品各用上2克白松露，主菜則用上3克，用料絕不手軟。配搭方面，清淡食材如雞蛋、淡味芝士，可突出白松露香氣，故他首推介「燉原隻意大利蛋和碎蛋多士」這道菜。就算用來配牛柳，他亦特意選用肉味不會過濃的小牛。值得一提，吃的時候，只要猜中侍應拿着的白松露有多重，即可額外得到1克白松露，為飲食加Fun。