中菜講求色香味俱全，若然能同時欣賞大廚的功架，便更錦上添花。曾品嘗過一次堂弄文思豆腐羹，大廚手起刀落將豆腐快速地切成幼絲，然後放入湯中，滾起即奉客，豆腐絲猶如花般散開，賣相充滿意境，叫席上各人讚嘆不已。

懂得欣賞文思豆腐羹的，還有乾隆皇，並將之列入清宮佳餚之中，實在要多得他，才得令此菜流傳至今，成為淮揚菜代表之一。對於這道手工菜，不少典籍也有記載，如清．李斗在《揚州畫舫錄》卷四及清．俞樾的《茶香室叢鈔》：「文思善為豆腐羹，至今猶有效法者，謂之文思豆腐。」 從此得知，文思豆腐羹有300多年歷史，起源於清朝，當時江蘇揚州的天寧寺中，有一位法號「文思」的和尚，既會作詩，又對烹調有興趣。由於出家人只能吃素，因此會以豆腐入饌，他以嫩豆腐、金針菜、木耳等材料造成豆腐湯，並且將豆腐切成得幼如頭髮，成為口碑載譽的菜式。後來乾隆下江南，聽別人稱讚文思和尚的豆腐羹有多好吃，便說要一嘗，怎料吃後念念不忘，還將這道菜列入宮廷菜餚之中。

時至今日，要吃一碗文思豆腐羹並不太難，因為大多數淮揚菜館都有供應，問題只是好吃與否，因為此菜甚考大廚功力。要做出對味的文思豆腐羹，首要講究刀工，要有精湛的刀工，才能將豆腐切至幼如頭髮，另外，切文思豆腐必須在水裏進行，原因是豆腐不易黏刀，兼且經得起猛火烹煮而不糊爛。連同同樣切成絲的金針、木耳、冬菇和筍，跟上湯同煮，不消一會，一碗清香熱燙的文思豆腐羹就可上枱。