銀座壽司秘店空降中環賣燒肉

成日話日本人做事認真，究竟認真到甚麼程度？以東京米芝蓮1星餐廳「銀座鮨ぃゎ」為例，大半年前已聽聞首間海外分店預計在暑假於中環開張，但老闆一直覺得未準備就緒，寧願白交租，也拖到10月才試業。換轉是講求快靚正的香港人，相信會先開業、後微調，皆因合乎經濟效益才是王道！不過正因為事事力臻完美，我們才品嘗到米芝蓮級數的正宗日本料理。

來自宮崎的尾崎和牛不設供應商，每月僅限量出貨30頭牛，在日本也不易吃到，如今卻可以一次過品嘗炭燒及鐵板燒兩種風味。餐廳另有較便宜的和牛及美國熟成牛肉供選擇。

炭火燒總廚吉田師傅曾在京都的米芝蓮餐廳，及倫敦的懷石料理餐廳工作，擅長製作懷石炭火燒菜式。

老闆對清酒亦素有研究，店內就有不少私人珍藏，能將壽司、鐵板燒與炭火燒的鮮味提升到另一層次。

貫徹老闆低調的作風，位於商業大廈的餐廳位置隱蔽，乘升降機到頂層29樓是「炭火肉料理銀座ぃゎ」，沿着窄長樓梯再上一層，就是「銀座ぃゎ」壽司店。

特色岩手縣白金豚伴水菜
白金豚在日本豚肉中名氣極高，以脂肪厚而筋肉纖維幼細馳名。吉田師傅先用木耳湯汁將豬肉涮熟，再伴以爽脆清新的京都水菜，加倍突出豬肉的濃香鮮味。

空運刺身
本店以海鮮起家，刺身當然是餐廳的賣點。即使品嘗炭火燒或鐵板燒也有機會試到2至3款質素超班的新鮮刺身，想大快朵頤就要幫襯樓上的「銀座ぃゎ」。

蕨餅及蜜糖啫喱
甜品以傳統日式點心為主，每次來都總有驚喜。好像在懷石料理品嘗到的蕨餅質感黏稠軟滑，沾滿黃豆粉後甘香得來不太甜，而蜜糖啫喱則有清熱降火功效。

原隻燒帶子
燒帶子特別肥美，用昆布、蘿蔔、木魚湯煮熟，再放三文魚子作點綴也分外鮮甜，上碟時更會為伴碟的海鹽點火，火光熊熊極之搶眼。

香煎鵝肝
選用法國高級鵝肝製作，先用日式醬料作調味，再將厚薄適中的鵝肝煎香，外層金黃酥脆，內層油香四溢，膻香更是歷久不散。

介紹香港店之前，先認識一下東京「銀座鮨ぃゎ」。這家壽司名店位於銀座黃金地段一條小巷之中，遊客都忙着去築地排隊，又怎會察覺到有間只有7個座位的小店存在？但當地人就是喜歡店子小，服務夠貼心，而且在壽司界打滾多年的老闆岩央泰師傅與日本全國的食物供應商熟稔，海產款式不但特別多，質素也勝人一籌，識途老馬自然懂得來搵食。日本人講求專注，小店獨沽一味只賣壽司刺身，但老闆早就做過調查，知道香港人既追求正宗又喜歡多元化，因此香港店選擇以全新形象示人。

名廚坐鎮水準超班

挾着「東京米芝蓮星級餐廳」之名，首次開設海外分店當然不容有失。選址是同屬黃金地段的中環，卻搖身變成兩層高的餐廳，上層「銀座ぃゎ」繼續主打壽司，下層「炭火肉料理銀座ぃゎ」則提供鐵板燒與炭火燒料理，巧妙地令到「專注」與「多元化」並存，讓顧客同時享用到最優質地道的壽司、鐵板燒及炭火燒美食。為確保水準跟本店一樣，海產同樣向東京、九州、四國、北海道的相熟供應商入貨，每日新鮮空運到港，岩央泰師傅偶爾更會親自上陣。至於炭火燒則邀請了曾在京都米芝蓮名店「祗園丸山」及「炭火屋」旅館任職的吉田師傅坐鎮，擅長製作懷石料理與炭火燒烤；而鐵板燒總廚Jacky師傅同樣系出名門，曾在千登世、田舍家等星級餐廳工作，由他炮製的鐵板燒就如懷石料理般精緻。

獨家引入矜貴食材

「炭火肉料理銀座ぃゎ」現時主要供應每位$990至$1,800的鐵板燒及炭火燒套餐，包括前菜、煮物、刺身、燒肉、漬物、炒飯、味噌湯、甜品等，全部選用頂級靚料，皆以尾崎牛與白金豚作主打。「尾崎牛」來自宮崎，是唯一以飼主名義命名的和牛品種，質素更勝一般宮崎牛。至於「白金豚」則是岩手縣花卷市的名物，這種豬體形大、脂肪厚，肉味香濃且質感彈牙，與鹿兒島黑豚及宮城縣的伊達赤豚齊名。這兩種食材即使在日本也難得一試，如今有機會大飽口福，可真要嗒真啲。