海得拉巴色香味

到印度旅行，當然要一嘗正宗印度咖喱，但其實咖喱以外，印度菜還有很多選擇。跟中國菜一樣，印度菜亦大致分南北風味，再從中衍生出不同的地方特色菜，以海得拉巴（Hyderabad）為例，飲食習慣偏向南印度，以米飯為主食，又因為穆斯林人口眾多，清真食材混合印度調味便成了當地食品的最大特色。

於充滿殖民氣息的仿古車廂內品嘗印度菜，特別有風味。

外表奇特的箭豬雞（Thompson Atta Chicken），上枱前由侍應開封，將荷葉包裹的雞拆件奉客。Rs435（約HK$55）

名為Flambeed Gulab Jamoon With Brandy的甜品，侍應會在客人面前倒進白蘭地及點火。

雜錦頭盤集合了餐牌上所有頭盤菜式，一大班人才吃得晒。

咖喱確實是百搭的調味料，魚肉、雞肉、羊肉和蔬菜通殺。 Railway Mutton Curry Rs305（約HK$39）

Paradise是印度著名的連鎖飲食集團，分店更開到美國。

跟我們的碟頭飯不同，Paradise的Biryani把肉收在盆底，讓人難以判斷內裏乾坤。Chicken/Mutton Biryani Rs140（約HK$18）

又生洋葱又咖喱美食，最後當然要來點香草辟味。

侍應不但長有透視眼，還有一雙強勁的臂彎。

滋味列車

印度咖喱五花八門，青、紅、黃等各種顏色都有，就連味道都可以差天共地。在懷舊火車餐廳Sahib Sindh Sultan內，由於燈光昏暗，餐桌上的咖喱看起來都是一種顏色，直至放進口的一刻，才發現盤中物絕不簡單，每碟都盛載着千滋百味，香、甜、酸、辣盡在其中，甚麼Fish Tikka Masala、Murg Sirka Pyaz和Railway Mutton Curry等，雖然外貌相似，味道卻有天壤之別，特別是以乳酪醃製過的雞肉，蘸滿醬汁的外層夠惹味，醃製適中的肉質又夠滑溜，唯一失色是甜品有如餐牌上「Sweet Tooth」之名，甜度直教人牙軟，就算識着火亦無補於事！

Sahib Sindh Sultan

地址︰5/F, City Center, Road No. 1, Banjara Hills, Hyderabad 500034

電話︰（91）40 6668 3337

營業時間︰12:00nn-3:30pm；7:00pm-11:30pm

網址︰www.bjngroup.in

交通︰海得拉巴老城區乘車約22分鐘

最佳炒飯

若說咖喱是印度的國家菜式，那Hyderabadi Biryani就一定是海得拉巴的地方菜代表，Biryani是一種特色炒飯，相傳由蒙兀兒帝國帶到印度，當時屬上流社會專享，後來因應不同地方的飲食習慣和喜好，而演變成今時今日的美食。雖然並非海得拉巴獨有，但Hyderabadi Biryani被譽為全印度最好的Biryani，而連鎖飲食集團Paradise則被吹捧為最佳的Hyderabadi Biryani食店。Paradise供應的Biryani，採用印度種植的Basmati米，米身幼長，水分較少，入口乾身有米味，但最神奇的，是侍應竟然可以從外表輕易判斷出每窩賣相一模一樣的米飯下，隱藏着的是羊肉還是雞肉，難道他們都有一雙超能透視眼？