早前《商品說明條例》成了大家茶餘飯後的熱話，若有關當局「揸正嚟做」條，斷估大牌檔的鮑魚雞粒炒飯、街邊碗仔翅都可能要改名，今次要講的懷舊菜「大良野雞卷」相信也可能觸犯條例，皆因這道菜雖然叫「雞卷」，但其實是以豬來扮雞。

大良野雞卷

傳說這是一道由明代學者翰林院侍讀學士黃諫創作出來的蘭州名菜，經廣傳後變成有名的粵菜。但亦有說是清末時期，由順德大良鎮北門其中一間菜館的店主李銓師傅創作出來。再近代一點的說法，是1920年左右，在大良躉頭，即後來改名華蓋市場內的宜春園酒家董師傅所創，據說他有巧手菜「雪耳雞皮」，是用雞肉連皮去煮，為了不浪費剩下來的雞肉，於是試將豬肉捲着雞肉來炸，並命名野雞卷，誰知此菜一推出就大受歡迎，甚至賣到連雞肉都無得剩，最後惟有用豬肉代替。

但據六國酒店粵軒行政總廚馬榮德師傅說，這是一道在二、三十年代傳到香港的熱門菜，是當時酒席的必備熱葷。別以為懷舊菜就一定製法複雜，其實主材料只有豬油、瘦肉和洋腿，洋腿即我們常吃的火腿，名稱是當時的中菜師傅用來區分金華火腿而叫的。至於白雪雪的豬油會切成2mm薄，用玫瑰露浸12小時，讓多餘油分滲出來，然後捲着洋腿和豬肉，蒸30分鐘，拿出來切約3/4吋厚，用牙籤固定後上蛋漿和生粉落鑊炸。炸的時候需注意，若油溫太高很易外焦內未熟，此時記得加點凍油令溫度下降，慢火炸2至3分鐘後轉猛火，以將多餘的油逼出來。吃時整件放入口，豬油的鬆化和肉的質感，啖啖肥美。可惜此等手工菜既花工夫又唔值錢，現時已不多食店供應。