定鹽紅鮭．在來豚沖繩炭火燒

日本沖繩物資豐厚，當地的料理雖然簡單平實，但注重原汁原味。最近，在沖繩有多間分店的目利之銀次居酒屋登陸香港，店子主打沖繩盛產的優質黑豚肉、當造蔬果等炭火燒物，加上每日新鮮到港的肥美海產，不用飛往沖繩，一樣嘗到總店的精粹和風味。

炭火燒拼盤6串 $98
款式視乎即日貨源而定，包括自家製雞軟骨棒棒、雞翼、煙肉番茄、在來豚肉、豬腩肉蘆筍、雞肉粒，即叫即炭燒，焦香惹味，佐酒一流。

三文魚三文魚子燒飯糰 $78
用鹽醃過的定鹽紅鮭，入口質不會太鹹，還帶有魚鮮味；飯糰用炭火燒至脆卜卜，比飯焦更香口惹味。

香港店的設計概念依照沖繩總店為藍本，用上大量木製品及酒桶做裝飾。

即日飛機貨陳列在食客面前，方便即叫即點或由廚師發辦。

一邊牆身以橫木條拼湊而成，每條木板上寫滿總店購入海產的魚市場名字。

店子地方不大，長長的燒烤枱貫通全店，氣氛一流。

為保持食物品質，炭火燒物暫時只在晚市供應。

黑豚軟骨山葵燒 $48
豚肉精挑連軟骨部分去燒，然後放上一小團即磨山葵蓉，入口微微嗆鼻，吃過得癮。

在來黑豚涮涮鍋 $128
厚薄適中的黑豚肉肥瘦分明，肉味濃郁之餘，放在鮮甜豚肉湯內灼大約6秒吃，超級彈牙。

日本椰菜炭火燒 $45
來自沖繩的椰菜出名香脆帶甜味，用炭火一燒即淋上自家調製醬汁，別處吃不到。

鴨肉烏冬 $78
用的是法國鴨胸肉，肉味濃郁不會太臊。烏冬則煙韌有彈性，必試！

海膽汁燒蠔 $68
每天由北海道直送到港的鮮蠔蘸薄漿去炸，然後淋上用新鮮海膽調成的醬汁，鮮味又富口感。

西山小鼓杧果酒 $68/杯
由沖繩直送到港的杧果酒色澤金黃，啖啖都有清新果香，女生必試。

目利之銀次

到過沖繩的，也許知道當地有家有名居酒屋，名字叫「目利之銀次」，在當地共有10多間分店，每間的主題都稍有不同，有專賣炭火燒物的，有以活口魚鮮作招徠的。至於裝潢則大同小異，用上簡約木製品及大量酒桶作裝飾，營造出感覺輕鬆的居酒屋格調。今次落戶香港，亦貫徹沖繩店的風格，以木為設計主題，氣氛舒適自在。

天天直送　肥美海鮮

食物方面，主打沖繩燒物及海產，由擁有多年日菜經驗的楊志濱師傅擔任總料理長，濱師傅不但對日本食材有深入認識，更曾擔任香港多間著名日本餐廳的主廚。濱師傅表示，新鮮海產是重點推介之一，據說日本店供應的海鮮由當地的「產地直送仲買人」（即專責在各地魚市場投標即日海鮮的買手）負責，他們通常會視乎季節及魚獲，挑選居酒屋適用的魚鮮、貝類等，然後直接送往各家分店，雖然香港店沒有買手直送海鮮，但亦每天從指定魚市場將當造海產空運到店內，例如北海道生蠔、東京築地帶子、時令喜之次等。忠於總店不時不吃、非鮮貨不用的精神。

高溫炭燒　封鎖肉汁

海鮮以外，炭火燒物是另一亮點。濱師傅謂，為貫徹店子的獨特風味，香港店設有完善的通風系統以供應炭火燒製海產、豚肉、串燒及蔬菜等。而他們用的是由日本運來的備長炭，這種炭以木碎壓縮製成，燃點後能產生極高溫，並帶煙熏氣味，可以迅速封鎖食材的肉汁。以沖繩最有名的在來黑豚肉為例，脂肪分布均勻，肉味鮮香不帶臊味，放在炭火上高溫燒製，可Keep住肉汁，吃時啖啖肉香，除了做串燒外，還配搭不同醬汁，炮製成惹味小吃。至於燒過的飯糰，就會伴以沖繩特產定鹽紅鮭及新鮮三文魚子，濱師傅說定鹽是沖繩當地鹽醃鮮魚的其中一種方法，鹽的分量適中，不會死鹹，吃起來富魚鮮味之餘也豐富了飯糰的層次，值得一試。