單身多年的朋友最近學人追女仔,難得女神應約,當然要隆重其事。聽聞對方無海鮮不歡,於是推介他們去主打海鮮料理、情調一流的CVCHE展開首次約會。CVCHE,讀法認真考起,但約女神來這兒食飯,總不能說:「我在C-V-C-H-E訂了兩個位,明晚你會來嗎?」為了彰顯品味而又不失霸氣,開餐前就要做足準備。若你身邊也有類似個案,這篇報道應該幫到你。

Mexican Ceviche of Salmon, Tuna & Red Snapper $160
必試用新鮮海產即叫即製的Ceviche菜式,這道菜用了三文魚、吞拿魚和真鯛3款海鮮,以檸檬汁、橙汁、橄欖油、海鹽、辣椒醃製而成,伴碟的菠蘿、牛油果和粟米片令口感更豐富。

餐廳共有39個座位,正中央的長枱最適合一班朋友來聚餐,想享受寧靜空間的情侶可坐近窗邊,喜歡熱鬧則可坐在吧枱與大廚閒聊。

Sherry Vinegar Ceviche of Tuna with Iberico Ham $168
雪莉醋帶芳醇香氣和淡淡果香,這道Ceviche就用了雪莉醋醃製Dry-aged(乾式熟成)兩年的西班牙黑毛豬火腿及吞拿魚,又以鮮橙汁、檸檬皮及辣椒調味,口感彈牙,開胃之選。

Freshly Shucked Oysters $415/12隻
即開生蠔來貨每日不同,採訪當日就試了法國及澳洲蠔,前者口感細膩帶有清新海水味,後者爽脆先鹹後甜有層次,蘸特別調製的青瓜醋及雞尾酒醬汁,口味清新甚有驚喜。

Grilled Australian King Salmon $350
嚴選澳洲三文魚王,魚肉烤熟後肉質幼滑帶濃香。至於一粒粒的就是來自意大利農場的藜麥,另有柿子及水田芥沙律菜,開胃有益。

King Prawns with Creamy White Polenta $348
兩隻大蝦分量十足,肉質實淨彈牙。配菜也不容小覷,甘甜可口的洋薊有護肝祛濕功效;質感像Risotto的白粟米則像豆般軟腍,令味道更豐富。

Sea Scallop Carpaccio with Smoked Trout & Creme Fraiche Potatoes $170
意式帶子薄片清甜爽滑,與熏熟的鱒魚味道搭配,上面淋上薯蓉和法國鮮奶油加倍可口,伴碟的三文魚子、魚子醬更有畫龍點睛之效。

Sautéed Foie Gras with Cherry Gastrique $198
鵝肝香滑軟熟,質感豐潤如牛油,底層的奶油多士盡收精華,用紅酒煮過的車厘子醬汁濃郁清新,開心果、菠蘿和無花果味道清甜又有裝飾作用。

Chocolate Bomb $78
朱古力外層鬆脆結實,戳破後香濃朱古力漿慢慢流出,與雲呢拿雪糕及脆片同吃,已很滋味。若嫌不夠特別,可蘸伴碟的黑醋、杧果醬及紅桑莓醬滿足味蕾。

南美名菜變種

為人為到底,首要任務是起清這家Fine Dining餐廳的底細。與來自美國的行政總廚Jeffrey Lebon打過招呼後,便急不及待請教店名的正確讀法。「C-V-CHE。」可能見我面有難色,他連忙解釋:「其實這個字是從Ceviche這道開胃菜演化出來,因此讀音也一樣。」一於先了解Ceviche的背景,到時再漫不經意地在女神面前顯露一下智慧。原來這是一道源於秘魯的中南美洲經典名菜,名字來自解作燉魚的西班牙語Cebiche,不過Ceviche卻是用柑橘類如檸檬汁、青檸汁醃過的生魚肉,很多時會以紅椒或其他香辣配料調味,惹味之餘又能凸顯魚肉的鮮甜。

主打海鮮料理

既然餐廳以此為名,這種菜式當然是主打之一,現時共有3款選擇,包括用蝦與真鯛入饌的Ceviche of Prawns & Red Snapper;材料有三文魚、吞拿魚和真鯛的Mexican Ceviche of Salmon, Tuna & Red Snapper;以及用黑毛豬、吞拿魚及雪莉醋製作的Sherry Vinegar Ceviche of Tuna with Iberico Ham,全部標榜即叫即製,西式刺身截然不同的賣相和獨特滋味的確令人驚喜。除了在本地餐廳難得一試的Ceviche菜式外,這裏還有其他選擇。而要了解一家食店的特色,可以從其主廚的資歷入手。來自美國的Jeffrey畢業於紐約著名廚藝學校Culinary Institute of America,擅長炮製帶有北美與南美色彩的時尚歐陸料理,來港逾10年的他先後在Dot Cod及LKF Group任職,環球海鮮料理一向是他的拿手好戲,難怪由他設計的菜單雖然分為Ceviche、生蠔及海鮮冷盤、湯及沙律、頭盤、主菜,以及分量十足的拼盤6大類,當中卻有9成是海鮮菜。

美酒襯佳餚

這兒對食材的要求亦很講究,大部分海鮮來自澳洲,三文魚、鱸魚、龍蝦則是美國貨,還有法國生蠔等,全部都從產地每日直送抵港。至於櫻桃鵝肝、牛肉他他等非海鮮料理,同樣水準十足。來到蘭桂坊一帶約會,跟女神飲番兩杯是常識吧!餐廳提供超過20款分別來自法國、德國、美國、澳洲、新西蘭等地的紅白酒,想知哪款酒與料理相配,侍應將會給你最專業的意見。透過一餐飯就能盡顯個人品味和智慧,即使未算十拿九穩,相信好感度也會即時提升。

Shop Info

CVCHE

地址:中環雲咸街63號巴力大廈2樓

電話:2810 9881