秋日BBQ 燒得興起

微涼秋天，BBQ最爽！想一嘗香噴噴的燒烤滋味，又沒閒情逸致到郊野透爐慢慢燒，還是幫襯串燒店比較爽吧！最近有幾間串燒新店，難得各有亮點，有真正備長炭燒烤的，有創新地以烏卒卒竹炭鹽調味的，還有Sell台南庶民風味的，讓大家躲在室內都可以燒得興起。

活海鰻 $58
暖暖的魚肉在嘴裏溶化，皮脆肉嫩，帶微微焦香，超好吃。

廚師在燒烤亭內即席以備長炭烤製佐酒串燒，焦香四溢，風味一流。

竹炭鹽鹹味溫和而清香，適用於任何食材上，豐富的礦物質據說有抗氧化及排毒的功效。

匡師傅出身自南蠻亭，功架十足，愛創新串燒款式，為客人帶來美味驚喜。

牆上貼上台燒的火辣辣牆紙，呼應主題，同時惹人食欲。

權八免治雞肉軟骨串 $48/串
免治雞肉裏釀滿軟骨，極具口感，重點是那溫泉蛋汁，更添香濃惹味。

特選牛舌 $68 /串
嚴選法國來的牛舌，只取最嫩滑的中間部位，爽口又彈牙。

山形三元豚 $188
三元豚勝在肥肉分布均勻，肉味香濃，配金山時辣麵豉醬同吃，滋味倍添。

吞拿魚腩串 $148/串（前）
嚴選宮崎和牛青椒 $148/串（後）
吞拿魚腩油脂均勻，配Wasabi及蘿蔔蓉吃，味道更鮮；和牛則是宮崎縣最頂級的A5，牛味香濃，入口即溶。

宮崎備長炭成本很高，亦很重身。敲起來，聲音清脆利落的，便是靚炭。

豆腐 $20
先炸好然後風乾一晚，燒時掃上一層雞汁，香濃惹味，外層卜卜脆，內裏卻嫩滑。

雞心管（限量） $32
1隻雞只有1條心管，即1串已經用上了5隻雞，因此十分矜貴。入口爽彈，值得一試。

溏心鵪鶉蛋（限量） $28
師傅花了300隻鵪鶉蛋秘密練兵才成就這流心效果，燒好後才塗醬汁，蛋味更香。

白鱔 $45
師傅貼心地去掉所有細骨，魚皮燒得脆口，鱔肉呈金黃色，啖啖肉又鮮味。

自家製紫蘇治雞肉棒（限量） $68
自家製的免治雞肉棒，特別加入紫蘇葉及雞軟骨，口感爽脆的富有層次，伴日本生雞蛋黃吃，滋味無限。

台式豬手 $34
以滷水方法先將豬手浸熟，可令口感更爽口，吃起來皮煙韌肉嫩滑。

魔鬼魚翼 $34
選用新西蘭最優質的魔鬼魚鰭，肉質比想像中滑溜。

仙台吊片 $32
比香港的吊片較大隻，燒起來陣陣魷魚香撲鼻，甜味和鮮味後勁悠長。

台灣有機香腸 $28/兩串
腸衣薄，肥瘦均勻，熱辣辣咬一口，水準拍得住當地夜市的出品。

權八居酒屋　炭烤串燒

日本過江龍權八居酒屋，其東京總店以曾招待美國總統小布殊而聞名，香港店江戶時代風格的裝潢以天然木材打造。食物方面，壽司、蕎麥麵和串燒是招牌作，當中串燒更是靈魂所在。據說由於香港餐廳申請室內明火炭燒的牌照極艱難，店方為此特別花$50萬打造4組烤爐，最高溫度可達1,000℃，配合宮崎縣備長炭作燃料，兼做足通風及安全消防設備，如此大費周章，只求為客人做出真正炭燒風味。店內所用食材大部分取自宮崎縣，每種都經過嚴格挑選，像A5宮崎和牛便是BMS（Beef Marbling Standard）10級以上，簡單來說即Best of the Best；日本海鰻（穴子）原條運抵，每條足8吋長，肉質富彈性，皮下脂肪少，配特製燒汁，魚鮮味滿瀉。值得一提的是店內特設燒烤賞酒亭，讓客人邊吃邊欣賞師傅的手藝，加上幽幽的炭香撲鼻，感覺大滿足。

Shop Info

權八居酒屋

地址：香港銅鑼灣希慎道33號利園1期4樓

電話：2787 3688

黑炙Aburi 烏卒卒竹炭鹽

店名道出賣點，「黑」指烏黑的竹炭鹽，「炙」就是燒，顧名思義店子選用竹炭鹽來炮製串燒。竹炭鹽在台灣和日本已流行多年，其價錢與岩鹽不相伯仲，由於製作過程繁複：將深海鹽放入3年壽命以上的青竹筒，再以1,500℃高溫燒製3天成竹炭鹽，味道較一般食鹽淡，而且所含的礦物質豐富，因此特別矜貴。這裏的大廚匡師傅有感坊間的串燒店出品大都偏鹹，故引入竹炭鹽調味。食材方面，魚鮮取自築地，雞肉用日本山口縣的走地長洲雞，選料一絲不苟，就連爐具也從日本特別訂造，18條雙行發熱線，最高溫度可達1,400℃，配合拿捏準繩的火候，燒出串串肉汁Juicy的串燒來，其中溏心鵪鶉蛋和紫蘇免治雞肉棒是師傅的得意之作，推介之選。

Shop Info

黑炙Aburi

地址：灣仔謝斐道250-274號地下5號舖

電話：2877 0077

台灣仔台南罕見燒烤

台灣牛肉麵，香港人食得多，台燒卻較少見，最近元朗便開了一間地道台燒店，老闆麥先生人如店名，是一名「台灣仔」，他說台燒流行於鄰近漁港的台南，食材以海鮮為主。而店內餐牌的40多款配料，大部分亦取自台灣，如吊片、多春魚、秋刀魚、台灣香腸等，至於豬手就用台式滷水方法炮製。這裏的燒烤爐從日本訂製，靠網下的一塊紅外線板傳熱，食物由客人自己動手燒，配麥先生自家製的芝麻醬和辣豉油吃，更添鮮甜惹味。