烤雞Juicy味力
提起烤雞,你可能會想起鞋烚烚的雞肉、油淋淋的雞皮和熱量超晒標,但其實烤雞都可以吃得講究又健康,近日香港就掀起一股烤雞風潮,無論來自美國的,抑或本地薑,都各有特色,前者選用慢煮方式,令雞肉更Juicy;後者則選用澳洲不以激素和賀爾蒙催谷生長的雞隻,讓大家吃得更健康。
檸檬香草烤雞 $150/隻
原味的烤雞,會加入檸檬汁和香草醃過夜才烤製。其他味道選擇,還有墨西哥辣醬、煙熏風味燒烤醬和杧果醬,出爐前2分鐘才塗上,各有風味。
Jason說約1.6公斤重巴西雞,做烤雞Size剛剛好,加上巴西貨源夠穩定,質素較有保證。
TEXAS Chicken & Ribs
Chicken n' Egg
Chicken n' Egg店舖牆上掛有不少公雞陶瓷碟,夠晒點題。
燒豬肋骨 $250
手臂長的豬肋骨,加入檸檬汁慢煮4、5小時,再掃上煙熏風味燒烤醬,啖啖肉好滿足。
無骨燒豬肋骨三文治 $98
豬肋骨起肉後,加上酸椰菜做餡料,正好中和醬汁的膩。
香辣雞中翼 $75
用辣醬、胡椒等醃一晚再炸,外皮超脆,辣味滲進每個味蕾。
各款啤酒 各$42
來自美國及意大利的啤酒,用來配烤雞或豬肋骨,最滋味不過。
每隔15分鐘,店員便會在雞皮上掃上雞油,難怪烤出來的雞肉更嫩滑。
每周精選:墨西哥烤雞 $124(半隻)、香茅烤雞 $63(1/4隻)
每星期都有不同味道的烤雞供應,採訪當日有微辣和煙熏味的墨西哥風格,以及用上新鮮香茅醃味之選。
原味烤雞 $219(全隻)
1.3公斤重澳洲無激素及賀爾蒙冰鮮雞,用鹽及黑椒醃1日,以210℃烤65分鐘,吃時配上用牛骨煮成的醬汁添惹味。
Chorizo Frittata $48
荷蘭蛋加入炸薯仔、黑水欖、西班牙腸和帕爾馬芝士同焗,口感十足。
咖喱雞飯 $68
雞髀肉配上印度式咖喱,再加入少許檸檬汁,惹味之餘,又不油膩。
朱古力鬆餅 $55、杏仁橙蛋糕 $48、焦糖布甸 $45
當中較特別的杏仁橙蛋糕,是以原個橙肉加杏仁焗製,橙香四溢。
TEXAS Chicken & Ribs 慢烤美式燒雞
通常將雞放入烤爐烤個多小時就有得食,年紀輕輕的美籍大廚Jason,就寧願花多點時間將溫度調低慢烤。Jason話有時食烤雞,雞胸肉都較鞋口,故他嘗試以慢煮方式炮製,令肉質嫩滑一點。他說一隻1.6公斤重的巴西雞,會以刁草、檸檬等8款材料製成醬汁醃1日,再以190℃烤2小時,期間每隔15分鐘掃上雞隻滴下來的雞油,成品不但皮脆,雞肉還帶點檸檬香。另外,由於雞油精華都塗在雞上,真箇雞有雞味,最重要係雞胸肉,口感嫩滑又不會油淋淋。
Jason又特別調校出惹味少辣的墨西哥醬、較甜身的BBQ醬,以及酸甜醒胃的杧果醬等3款醬汁,以烤製出不同口味的烤雞。他說:「出爐前2分鐘將醬汁塗在雞肉上,吃時再蘸少許入口,就夠晒滋味。」除了烤雞外,Ribs也是這裏的招牌。慢煮4至5小時的豬肋骨,加上BBQ醬汁,肉汁豐富帶甜,加上用酸椰菜做成的漢堡餡,質感更新爽,來一杯冰凍美國啤酒,誠是一大享受。
Shop Info
TEXAS Chicken & Ribs
地址:灣仔港灣道28號 Brim 28 3號店
電話:3100 0478
Chicken n' Egg 健康靚雞
推門而入,牆上的公雞圖案掛飾,已告訴大家這裏以靚雞作招徠。店主文小姐和大廚Stanley都主張吃得健康,因此以健康烤雞作為小店的主打菜式。選用澳洲不以激素和賀爾蒙催谷生長的雞隻,每星期返貨兩次,又講究衞生地以專用雪櫃存放,醃雞的工作間都經過徹底消毒。
雞隻簡單用鹽和黑椒醃1日後,會以210℃烤65分鐘。入口肉汁豐富而嫩,吃時不妨蘸附上的牛骨汁,以燒過的牛骨加洋葱煮6小時,帶濃濃牛肉味,跟烤雞可謂絕配。另店內還有每周燒烤精選,香氣濃郁的香茅烤雞,刺激食欲;小辣墨西哥烤雞夠惹味。除了做烤雞外,又會配搭本地水耕蔬菜,做出香口雞卷、印度式咖喱雞飯等。
Shop Info
Chicken n' Egg
地址:九龍城打鼓嶺道79號
電話:9383 5742