踏入秋季，天氣微涼，感覺清爽舒暢。氣溫稍降，馬上想起熱呼呼的湯鍋，卻嫌港式或川式火鍋太Heavy。其實最近有不少日本料理及火鍋專門店推出全新湯鍋及湯底，味道鮮香清新，吃得人暖笠笠之餘，卻不覺膩滯。

清鮮鹽麴昆布湯@ Mou Mou Club

香甜和牛清湯@ 日牛涮涮鍋專門店

鮮甜龍蝦紙火鍋@ 嵯峨野

滋陰水魚湯鍋@ 稻菊日本餐廳

清鮮鹽麴昆布湯@ Mou Mou Club

日式火鍋專門店Mou Mou Club剛推出全新的昆布鹽麴海鮮湯底，以鹽麴調味，這種以米麴、鹽和水混合發酵而成的調味料，在日本擁有魔法調味品之稱，富多種酵素、天然活菌、維他命B等營養，有助調整腸道促進健康，味道比一般的鹽更有層次，配合海鮮湯的鮮味，美味！

地址：荃灣廣場2樓217-220號舖

電話：2498 7228

香甜和牛清湯@ 日牛涮涮鍋專門店

由林慧美（May）主理的日牛涮涮鍋專門店，最近亦有新搞作，其中包括味道辛辣的胡椒和牛清湯。湯底每日用和牛鮮製而成，清澈不膩，兼帶陣陣肉香。由於加入了用黑、白胡椒等秘製而成的調味料，入口辛辣惹味，但卻不會嗆喉，十分醒胃。

地址：沙田置富第一城1樓104-105號舖

電話：2686 1810

鮮甜龍蝦紙火鍋@ 嵯峨野

嵯峨野踏入秋天即推出多款紙火鍋，以龍蝦紙火鍋（價錢待定）為例，湯底雖然是傳統日式製法，用木魚及昆布浸煮而成，但就加入了新鮮連殼龍蝦，味道濃郁充滿龍蝦鮮甜味。火鍋上枱時不妨先吃肉質爽甜彈牙的龍蝦肉，然後會加入豆腐、蔬菜等配料慢慢歎，細嘗鮮味。

地址：尖沙咀麼地道72號香港日航酒店1樓

電話：2313 4215

滋陰水魚湯鍋@ 稻菊日本餐廳

入秋後，日本九州的水魚開始肥美，中環稻菊日本餐廳便專程由九州直送水魚，加入清酒、醬油熬製水魚湯鍋（$350，需3日前預訂），另有日本青葱、年糕等豐富口感。據說湯鍋不會多加其他調味品及材料，吃時可以品嘗到水魚的原汁原味。湯底入口鮮甜不腥，滋陰清潤。

地址：中環金融街8號四季酒店4樓

電話：2805 0600