精緻淮揚菜館即拉彈牙麵條

「南方吃米，北方吃麵。」北方人對麵條要求極高，果腹之餘，還要煙韌彈牙有咬口。剛於尖沙咀開業的淮揚菜館明珠小館，就以傳統麵食及巧手點心作招徠，為做出最可口的麵食，由師傅即拉4種粗幼、口感、彈性各有特色的麵條，配上每天鮮熬的香濃湯底，熱辣辣上枱，風味一流。

水煮牛拉麵 $56
備有大、小辣度選擇的水煮牛肉麵，建議配正常粗幼度的麵條，掛湯效果一流，啖啖又香又辣。

百頁紅燒肉 $88
百頁吸收了紅燒肉的精華，每一口均充滿肉香味的醬汁。紅燒肉半肥瘦，伴飯一流。=

擔擔麵 $56
上湯混合即磨花生醬做成湯底，麵條拉得煙韌有彈性，但略嫌湯底過於稠身，有待改善。

花雕醉雞 $68
醉雞用花雕調校而成的醬汁炮製，入味得很，雞肉吃起來滿口酒香，必試。

香乾馬蘭頭 $48
煎至厚薄適中的蛋皮包着炒香了的馬蘭頭及豆乾粒，口感豐富又有層次。

荔蓉菊花酥 $28
像朵盛放菊花，裏面是香軟幼滑的荔芋蓉，春卷皮做得香脆不油膩，一啖一口剛剛好。

程師傅說拉麵的力度要適中，否則會影響麵質口感。

葉師傅有「香港點心宗師」美譽，經他手做的點心，傳統而不失個人心思。

店子不大卻感覺開揚，有落地玻璃飽覽窗外綠油油景觀。

最近尖沙咀The ONE商場的食店大執位，接力上場的包括新開的明珠小館。店如其命，餐廳地方不大，卻布置得像顆明珠般精緻。用上原木枱櫈，感覺古色古香，配合簡約裝潢、開揚的落地玻璃及高樓底設計，舒適自在。

每朝鮮熬清甜湯底

食物方面，主打點心和拉麵，另還有少量淮揚料理，款款的骰精巧。先說即拉拉麵，由擅長炮製北京及蘭州拉麵的程耀梓師傅負責。程師傅說，鮮製拉麵的好處是易於掌握麵條的質感，現拉現煮，入口分外煙韌有咬口。現時店子共供應4款麵條，包括粗麵、幼麵、扁麵及一般粗幼度的。程師傅為保持麵條新鮮度，通常會在午市或晚市前1小時才開始準備，將麵粉溝水，搓揉後拉成各式麵條。拉麵做得講究，湯底當然不能馬虎，用上大量豬骨和火腿，每天早上熬製後隔去雜質及油膩，味道清甜，之後會分別加入其他調味料，炮製成麻辣、酸辣及清湯3種選擇。而除了伴湯外，拉麵另有炒、油拌等款式供選擇。

點心宗師自家風味

點心及甜點亦是這裏的亮點，出品由被譽為「香港點心宗師」的葉潤發師傅主理，入行40多年的葉師傅，早於80年代已是半島酒店嘉麟樓的點心名廚，精於炮製南北經典點心，又以酥皮奶黃月餅最聞名。葉師傅堅持嚴選最上乘的材料入饌，喜歡在傳統甜點中加入個人點子，令點心味道及造型更靈活多變，傳統得來不失精巧。像他自創的奶黃餡，最新配方就加入3.6北海道牛乳令奶黃入口更香更滑。至於幾乎失傳的點心荔蓉菊花酥，葉師傅就以春卷皮取代豬油酥皮，入口香脆得來不會油淋淋，至於餡料就用合時荔芋蒸熟後混合椰汁製成，香甜富椰香。此外，餐牌上還有上海、杭州等地的特色小吃及家常料理，由小店的行政總廚薛宏安師傅操刀，風味正宗，值得一試。