中國菜源遠流長、博大精深，大廚們擁有一雙巧手，還懂得變通，經常給客人帶來驚喜。早前開業的霸王風味，主打創新京川滬菜，店內大廚親往四川考察及選購香料之餘，所用食材亦來個大升呢，像經臭氧淨化的肉蟹，加上特別調製的四川香料爆炒，入口辣而鮮，味道滿有驚喜。

紅袍辣子爆肉蟹 $438
重約550克的菲律賓肉蟹，經3天臭氧淨化過程後，鰓白淨、肉質嫩。爆炒後，使用辣椒和貴州子彈頭等醬汁炒製，連蟹膏都充滿川辣香味。

店子走中高檔路線，還會播放柔和音樂，據說不少中環區的OL愛來幫襯。

臨窗卡座，感覺開揚，是店內搶手靚位。

由供應商提供的全套澳洲養殖海洋生物科技，能消除海產的細菌，令肉質保持最佳狀態。

招牌北京烤鴨 $438
來自自家農場的走地東北填鴨，即叫即燒45分鐘至1小時，配京葱和青瓜外，還有哈密瓜、蜜瓜和菠蘿條等，帶出淡淡水果香。

招牌小籠包 每件$18
以半肥瘦豬肉取代全瘦肉餡，注入用豬骨和雞骨熬製的湯汁蒸製，味道鮮甜到不行。

椒鹽羊圓蹄 $168
燜圓蹄的改良版，新西蘭冰鮮羊膝以18款四川香料混合秘製醃料醃1小時後椒鹽，除炸蒜外，還加入紅椒和葱粒，色香味俱全。

美味熏香比目魚 $85
平常用鯇魚熏製，現改用加拿大比目魚，感覺更矜貴，醃製的醬汁加入了醋和茄汁，甜甜酸酸很開胃。

富貴黃金蝦球 $148
改用大蝦打成的蝦膠丸，炸過後加上鹹蛋黃推煮，口感彈牙，鹹香惹味，配日本大葉同食，味道層次更豐富。

重慶口水嘉美雞 $148
選用嘉美雞的雞髀肉，肉質嫩滑加嫩滑，口水醬汁則用上二荊條、貴州子彈頭等推煮4小時，超麻勁辣。

跟屬同一集團、走傳統路線的霸王山莊一樣，主打京川滬菜，霸王風味卻Sell型格，先說裝潢，一室黑調，雲石枱配木櫈，耳畔傳來柔和音樂，感覺時尚自在。菜式亦作改良，由集團行政總廚于慶令師傅挑選食材，包括新西蘭羊膝、本地嘉美雞、北京東北填鴨，最令人驚喜的，相信非經臭氧淨化的菲律賓肉蟹莫屬，他說：「肉蟹會養在由供應商提供的『澳洲養殖海洋生物科技』設備內，並使用已調好的海鹽、臭氧和生物過濾系統淨化，以消除蟹的細菌和異味。」有柯打時，用來自四川的香料和辣椒，包括子彈頭、二荊條和辣椒醬等爆炒，蟹肉鮮嫩，蟹膏滿滿，味道刺激辛辣，愈食愈過癮。

烤鴨伴水果條

同樣經改良的，還有著名京菜─烤鴨，皮下脂肪均勻的東北填鴨即點即烤，伴以新鮮哈密瓜、蜜瓜和菠蘿條，有助去膩又健康一點。至於肥美的圓蹄，師傅就改用羊膝，他說：「其實東坡肉和圓蹄的做法差不多，為了更多元化，於是我想到用新西蘭羊膝，並將煮法徹底改變。羊膝先用18款四川香料醃1小時再以椒鹽炮製，肉質細嫩之餘，啖啖都是惹味濃香。」另外，必試的還有用半肥瘦豬肉，加上用豬骨和雞骨熬湯汁來炮製的小籠包，一啖一口，鮮香肉汁滿瀉，美味！

Shop Info

霸王風味

地址：中環威靈頓街98號翡翠中心1樓

電話：2652 6600