提起杏仁餅，眾所周知是澳門最具代表性的餅食之一，同時是遊澳門的必買手信。這入口即溶又富果仁香的小吃，據說最早並非出現在澳門，而是由廣東一間餅店首創，並成為廣東一帶的傳統餅食。更有趣的，是最初期的杏仁餅裏面，除了不含杏仁成分外，形狀也與我們現在常吃的相差甚遠，只因其形狀像顆大杏仁而命名。

聽老一輩的說，早期在廣東流行的這種餅食，Size約半隻手掌大小，主要成分是綠豆粉，是非常飽肚的小吃。有近百年歷史的杏仁餅，通常由餅店的老師傅負責手製，他們會先將綠豆炒香，去皮後磨成極幼細粉末，然後用杏仁形狀的模具定形，餅食中間會夾上一塊用沙糖醃製得又甜又膩的肥豬肉，最後以炭火烤焗而成。

後來杏仁餅流傳到澳門，開始產生各式各樣的變化，首先是材料，不再單單用綠豆粉焗製而成，還加入杏仁粉、奶粉、植物油等，令口感鬆化香甜。至於又飽滯又甜膩的肥豬肉則被淘汰，改為經過精挑細選的豬背肉，豬背肉脂肪不多，而且較為嫩口，吃起來又香又鮮。除了豬肉外，還有許多吃起來更香口的食材，像原粒杏仁、蛋黃、黑芝麻等。至於形狀也變成容易入口的小圓餅，甚至是一啖一口的棋子杏仁餅。餅身厚薄適中，入口隨即溶化，並散發出杏仁及綠豆獨有的清香，香甜不膩，令人吃不停口，成為家喻戶曉的經典小吃。