高水準烘焙麵包出爐了！

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如果你有試過自己做麵包，就會知道賣幾蚊一個麵包的街坊小店有多偉大，師傅花氣力搓麵糰、用時間發酵，還要以適當的溫度去烘焙，才能做出讓閣下果腹的恩物。但人總是不易滿足，愈吃愈嘴刁，麵包店惟有不斷自我提升，烘焙技術因此愈來愈高水準，同時令更多人重視麵包的品質，吃的和做的都得到大滿足！

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江幡崇之是日本Little Mermaid的指導專員，熟悉麵包製造過程，對遠紅外線的石窰烤爐尤其熟悉，今次特意飛來香港監督香港的石烘系列麵包生產。

月島軟心芝士餃子 $12
香港店熱賣款式，採訪當日下午6時多便售罄，餃子的賣相，內裏是原味乳酪，味道微酸，清新開胃。

四重芝士米燒 $18
用上從日本運來的芝士醬、忌廉芝士、Mozzarella芝士碎粒和車打芝士做成，入口帶濃郁芝士香，呈半溶狀態，口感軟糯。

熊本黑麻米燒 $11
不需複雜的材料，簡單加入黑芝麻，經烘烤後，香味撲鼻，襯托出用米粉做的麵包才獨有的清香。

黑麻乾果 $18/半個、$32/個
有黑芝麻、核桃、紅和黑提子乾，最適合追求健康飲食的人士，難得麵包口感鬆軟，不怕咬到牙骹軟。

石烘黑麥粒包 $13
含豐富的黑麥粒，外皮焦香，脆口帶彈性，入口帶淡淡酸味。

石烘提子忌廉芝士包 $20
麵糰由黃豆、裸麥粉、燕麥、葵花籽、忌廉芝士、肉桂粉製成，有豐富的礦物質和維他命E，健康之選。

石烘洋葱包 $16
加有洋葱圈而做成，帶來不同的咬口感覺之餘，令麵包更香口。

石烘玄米包 $80
加入20%的玄米粉，蘊含大量纖維，內裏濕潤帶彈性，入口帶淡淡的玄米香。

香港分店所用焗爐的規格跟日本相同，底層以麻石造成，恒溫好，令麵包受熱平均。

恒溫酵母培植機同樣來自日本，堅持用天然酵母完全符合店方的宗旨「製造健康麵包來回饋社會」。

由於熊本縣臨近阿蘇山，當地水質清澈帶甜，種出的米帶芳香，包裝上甚至印上人氣吉祥物熊本熊（Kumamon）。

焗爐的底部是用燒粉造成的陶瓷，能將遠紅外線平均地傳到麵包內，令烘焙的時間更快。

外形和一般焗爐無異，但成本貴50%。

糧友麵包工房　日賣逾3千個包

個人認為，一個美味麵包最緊要夠熱辣辣、新鮮、鬆軟和帶麥香。來自日本九州的糧友最近進駐荃灣一田百貨，以自家培植的天然酵母、日本直送食材和石窰烘培技術吸引香港人。其實糧友曾在80年代進軍香港，但2年後撤離，事隔多年，這間創自1950年、擁有96間分店、貴為九州最大麵包連鎖店再度攻港。店方十分重視，今次回歸，請來榮獲2013年全日本烘焙大賽第4名的麵包師傅野口義信長駐香港監督，又以前舖後工場的一條龍形式運作，特別設有窗口讓客人欣賞到6位麵包師傅輪流做麵包，約每15分鐘就會有新鮮麵包出爐，不時傳來陣陣麵包香，店內經常人頭湧湧，最高峰每日賣出3千多個包。

做出日本風味

今次糧友帶來約100款麵包，每日輪流供應70款，分為天然酵母、熊本米和湯種系列，天然酵母是特意從日本添置恒溫酵母培植機，以加州提子乾、日本麵包和過濾水，在27℃發酵4日而成，能做出香味特濃的麵包。熊本米則做出招牌米燒包系列，是以白米磨成粉作原材料，由於米粉不帶筋性，麵包特別煙韌，放過夜仍然軟腍。而為求做出日本風味，就連焗爐亦跟足當地用石窰烤爐，特別之處是麵包所接觸的底部用麻石製造，耐熱之餘保溫佳，溫度控制穩定，令麵糰於石窰爐內發酵平均，焗出來的麵包，香味濃郁、外脆內軟。

Shop Info

糧友麵包工房

地址：荃灣大壩街4號荃灣廣場4樓5號鋪

電話：2490 9008

Little Mermaid Bakery 遠紅外線焗包

如果閣下愛吃麵包，一定認識Little Mermaid Bakery，他們的店長駐city'super內，店子多設有工場即席烘焙麵包，最近銅鑼灣店裝修，店子以新貌示人，更從日本引入利用高溫產生的遠紅外線的傳統石窰烤爐，和日本其中15間分店看齊，這亦是首間海外分店，店方為此推出7款石烘系列麵包。利用遠紅外線烘烤麵包，熱力傳遞跟傳統相反，是由內到外，比一般焗爐更快使麵包的外層和內部受熱，縮短約10%的製作時間，最大好處是瞬間鎖住內部水分，所以麵糰亦需特別調配，攪拌的過程較慢，以製造出吸水度極高的麵糰。焗出來的麵包外皮較一般薄，金黃香脆而內裏軟熟有致，尤其適合烘焗較大個的麵包。