變革日菜爆法美味

當中菜愈來愈精緻、西菜鼓吹少油少糖，就知道一個菜系必須加入新元素，變革創新，才能進步。今次連向來講究傳統的日本菜也走前一步，最近在太子開業的日本菜新店「稚內居酒屋日式創作料理」便糅合了多國食材，甚至用上西餐流行的低溫慢煮，並以西式賣相示人，溫泉蛋以Cocktail杯上枱，五花腩用陳醋烹調，目不暇給之餘，更為味覺帶來無限驚喜。

變革日菜爆法美味

雜錦清酒牛肉卷$58
牛肉放在特製的小木桶蒸鍋登場，由侍應澆上清酒後蓋上蓋，2至3分鐘後等牛肉熟透，便可澆上燒汁吃，吃起來帶清酒香。

小店可容納32人，地方雖小，但裝潢雅致，灰色石磚牆的木架上，放滿了一支支紅酒，頗有格調。

Chef Anton煮法國菜的經驗到家，而且想法多多，將法日菜發揮得淋漓盡致。

稚內居酒屋日式創作料理

慢煮雞卷件大根及野菇$88
原隻雞髀起骨變成雞扒，簡單以鹽、黑椒等調味然後放入真空保鮮袋，防止味道流失，再用65℃熱水慢慢浸熟，最後將表面煎香，達致皮脆肉嫩的效果。

爆谷蝦$48
主廚將本地新鮮海蝦以Tempura方式炸至脆身爽口，再混合以蛋黃醬、豆瓣醬、青檸汁造成的醬汁，甜酸醒胃，是不錯的小吃。

鵝肝麵豉湯$58
麵豉湯用昆布、木魚、西京白麵豉煮成，湯裏有煎封好的鵝肝和粒粒鵝肝，味道紛陳，上層鋪滿以奶和法葱打成的泡沫，口感輕盈。

五花豚肉配意大利陳醋及番茄沙沙$98
從沒想過意大利陳醋可用於五花腩上，味道出奇地相襯，番茄粒粒豐富了口感，也減去肥膩，絕對可以一舊肉伴一碗白飯來吃。

三文魚他他配香草柚子汁$78
看似簡單卻工序繁複，先將法葱提煉成油，再加入壽司醋和柚子汁，放在剁成蓉的挪威三文魚他他香草柚子上，配上法包同吃，清新！

溫泉蛋配巴馬芝士泡凍$32
溫泉蛋以65℃慢煮45分鐘，帕爾馬芝士加入了忌廉和蛋並放入特殊機器內打成綿密泡沫。面層放了燒過的帕爾馬芝士碎，整體來說芝士味香濃，吃時記得把所有東西拌勻入口。

自家獨特風味

太子通菜街，食堂集中地，最新落戶的一家日本料理，布置摩登簡約，以石磚牆配木桌，牆上還鑲滿了酒瓶，令小小店子傳統得來充滿型格。以為這家名叫「稚內居酒屋日式創作料理」的小店吃的是一般和食，誰知內有乾坤，餐廳主打法日菜，有這樣的概念，皆因主廚Chef Anton擅長煮法國菜，喜愛把法式煮法、食材混合日本菜，令味道賣相提升，例如以慢煮炮製雞胸、豚肉，保持質感嫩滑再配上西式醬汁，又喜歡把醬汁或食材打成泡沫狀，口感幼滑，處處流露出獨家味道。據說Chef Anton曾任職澳門的Robuchon a Galera，十幾年經驗，是受過高檔餐廳訓練出來的高級大廚，功夫到家且創意爆燈，令和食和法菜兩種風格完美地融合。

創作就是這回事

Chef Anton強調創作菜式一切仍以味道為先，不能胡亂配搭，即所謂的大膽假設，小心求證！所以不一定每道菜都有齊法日元素，最緊要是味道融合，並會嚴選食材及各國靚貨。他又說創作的概念大部分建基於傳統日菜之上，同時將烹調法國料理的方法融會一起，再加入一點法式的食材，如鵝肝、法葱，目的只想給客人新鮮感，促使Anton日式料理裏面有濃厚的法國風味。

變調日本傳統菜

像他推介的慢煮五花豚肉配意大利陳醋及番茄沙沙，感覺似豚角煮的變奏版，Anton先將五花腩以鹽水浸5小時，再放入真空袋以80℃慢火煮5小時，目的是令其變得軟腍，入口即融，醬汁方面用了意大利陳醋加燒汁，少了一份油膩感，面層再灑上洋葱粒和番茄粒，在肥膩和酸度之間作出了平衡。又像和牛清酒，上枱時以特製木桶盛載，並由專人澆上清酒，陣陣煙霧及酒香湧出，還滿足大家未食飯先影相的嗜好，掂！其餘的像鵝肝麵豉湯、溫泉蛋配帕爾馬芝士泡凍等等都令人耳目一新。今個月開始，店裏每個星期都會以一款食材作為主題，黑毛豬、吞拿魚、3A和牛輪流登場，實行用靚料低價鎖住你個胃。