日本拉麵除了豬骨湯底，醬油口味亦是一大主流，可是香港人似乎獨愛豬骨湯，我嘗試分析箇中因由。

出前一丁昔日只有原味，香港人最愛的亦是原味，原味即是日版的醬油口味。香港人吃慣原味出前一丁，再吃日本的醬油拉麵，很容易聯想到即食麵，有種錯覺以為醬油拉麵不是高級貨。豬骨湯底是貨真價實用豬骨花長時間熬製，香港人會覺得吃豬骨湯拉麵較醬油拉麵划算。

然而實情是製作一碗正宗的醬油拉麵比豬骨湯拉麵成本更高，湯底以雞骨殼、魚乾、野菜等材料熬成，再加入高級醬油調味。去吃一吃東京拉麵老店春木屋的醬油拉麵，嘗過醬油湯底下蘊藏的魚香，就會明瞭箇中多重的味道層次是一般豬骨湯拉麵難以比擬的。

味千拉麵登陸香港時標榜賣的是正宗九州豬骨湯拉麵，讓香港人有種先入為主的觀念，以為日本拉麵理應是豬骨湯底。況且近年口味濃厚的豬骨湯拉麵確實成為了日本拉麵界的主流，香港受其影響跟隨了這潮流。

吃豬骨湯拉麵，可加紅薑絲、蒜泥、激辛高菜等調味料，日本有些特色豬骨湯拉麵店加黑蒜油增加香味，刺激食客的嗅覺及味覺；但吃醬油拉麵，不會下那麼多調味料。

平實的醬油拉麵較難吸引香港食客，正如素顏女生也不及化妝女生那麼容易吸引男士目光。