西班牙．粵菜 X-over

中式冬瓜湯啫喱配西班牙香瓜及黑毛豬火腿<br>冬瓜湯加了蜜瓜，味道尤其鮮甜，最令人欣賞的是加入了一磚磚以豬骨、雞湯和西班牙火腿熬製湯凝結成的啫喱，味道清爽，西班牙黑毛豬火腿散發濃郁的鹹香。

中式冬瓜湯啫喱配西班牙香瓜及黑毛豬火腿
冬瓜湯加了蜜瓜，味道尤其鮮甜，最令人欣賞的是加入了一磚磚以豬骨、雞湯和西班牙火腿熬製湯凝結成的啫喱，味道清爽，西班牙黑毛豬火腿散發濃郁的鹹香。

飲食無分國界，中西合璧的菜式在香港飲食界已經司空見慣，但「X-over」中西合璧餐單指的是甚麼？「中」固然指是中菜，而這次所說的「西」，是指西班牙菜，並非一般西餐元素咁簡單。餐單是由兩間名牌餐廳FoFo by el Willy和留家廚房合作，所有菜式混合了西班牙菜和粵菜的食材與烹調技巧，炮製出創新特別的混搭風味。

慢煮牛肋骨配苦瓜、洋葱及馬介休燴飯
Paella本是西班牙海鮮飯，但這個燴飯就用了牛肋肉，還加入了馬介休、蛋、洋葱及苦瓜粒同煮，牛肉經過了2日時間的烹調，甚為軟熟，飯粒較為濕潤帶咬口，蛋香味濃。

沙甸魚釀Pardon青椒，煙熏淺漬八爪魚
以沙甸魚釀入西班牙Pardon 青椒裏面，有點像煎釀三寶，而當中混入了紫蘇葉來辟除魚腥味，八爪魚有濃厚的煙熏味，十分彈牙。

紅椒扣肉
把平常一舊舊肥美扣肉瘦身，切成薄片，再捲着Piquillos紅椒，以真空低溫方法煮超過25小時，肉質軟腍，入口即溶，加上紅椒的甜，吃起來不覺膩。

海鮮沙律配豆腐，蛋黃醬泡沫及香脆多士
以高身酒杯盛着的海鮮沙律，餡料有蟹肉、八爪魚、蝦、豆腐及青口粒混合紅綠椒，最特別是蛋黃醬用了中國浙醋並打製成泡沫，配香脆多士同吃，酸酸甜甜，清新開胃。

番茄酸辣湯
番茄蓉加入鎮江醋及白胡椒煮成，白胡椒味道十分突出，又帶濃郁醋酸及番茄酸，比中式酸辣湯味道更濃。

來自西班牙巴塞隆拿的Willy和Alex（左一、二），在烹調技巧上大膽求證，喜愛在西班牙傳統菜式加上創新的元素，來滿足客人對美食的要求。

劉氏父子在追求口味正宗的原則上，會以西方最新烹調技術，如慢煮來不斷改良粵菜質素，味道不變之餘，更臻完美。

大師趣味跨科

今年4月，愛四圍飲飲食食的FoFo大廚Willy Trullas Moreno到留家廚房嘗過劉建威、劉晉兩父子主理的佳餚後，對兩位劉師傅獨特的烹飪天賦，以及運用新派烹飪技巧開創的創意菜式讚不絕口，更從中得到啟發。Willy和劉建威師傅在這次飯局後不久，更決定合作將西班牙菜及粵菜合併，推出充滿挑戰又富創意的跨國菜，命名為「X-over」，其實即Crossover的意思，大師級聯手，單看牌面已經夠噱頭。

食材大兜亂

為了將中西方的精華融會貫通，Chef Alex在傳統的西班牙菜上加入了中國元素，例如凍湯以廣東人最愛的冬瓜作主要材料，再混入蜜瓜調味，同時伴以幾磚西班牙黑毛豬火腿啫喱，清甜中散發着鹹香。其他菜餚亦用上中國傳統材料和醬汁，如豆腐、XO醬及涼瓜，令到西班牙菜富中菜特色之餘，又不失去自身個性。另一方面，留家廚房則把西班牙材料，如黑毛豬火腿、西班牙辣椒、西班牙鹹魚、小章魚等帶到傳統中式料理上，配合新派烹飪技能，像以Pacojet攪拌機將番茄快速攪成蓉而做成的酸辣冷湯，令口感幼滑，並再加入鎮江醋及白胡椒烹煮，入口帶濃郁的番茄酸，白胡椒味亦很突出，且顏色搶眼。兩者無論在食材和烹調方法上都很融合，因而創作出風格和口味與別不同的中國菜和西班牙菜，味道和口感上都提升了層次。這些難得「玩嘢」的菜式，由即日起至8月17日分別可在FoFo by el Willy及留家廚房吃到，不妨一試。

日期：即日起至8月17日

價錢：$580位/8道菜，10位起。

*另加一服務費