著名物理學家霍金有部著作叫《時間簡史》，我則嘗試以約500字總結拉麵簡史，扼要記述日本拉麵自80年代起在香港的發展。

最早一家成為話題，門外排了長人龍的日本拉麵店是在80年代開於油麻地的「橫綱」，開業後數年我曾去過一次，店內有日籍拉麵師傅長駐，以當時來說很罕有。可惜我覺得味道一般，沒光顧第二次。90年代，來自九州熊本的「味千」登陸香港，讓很多香港人產生「豬骨湯底才是正宗日本拉麵」這觀念；「味千」在香港開店之前，本地絕少有麵店賣豬骨湯拉麵。

2000年代，銅鑼灣的「拉麵橫町」開業， 倣效札幌的拉麵橫丁，在一個場所集結多家日本拉麵店，是當時的創舉。最初大排長龍，但隨着香港人的新鮮感消失，很快結業，90後一輩未必知道其存在。

2010年代，「豚王」造成的話題掀起新一輪的日本拉麵熱潮，香港一下子開了多家由日籍師傅主理的拉麵店。及後來自福岡的連鎖店「一風堂」進軍香港，近期與「一風堂」分屬同鄉的「一蘭」也登陸本港。回說拉麵橫町，當年我從某雜誌看了篇推介橫町內某拉麵店的飲食專欄，那專欄作家應沒親自去過，只抄官方資料就交稿，不知道那麵店當時已倒閉了數個月。飲食專欄竟變訃聞，前代未聞。