中環馬主秘店 人人做波士
原條游水東星斑,即叫即劏即煮,棄清蒸而用大量蒜子和乾葱乾烤烘熟,上枱時打開蓋,香氣籠罩全廳,入口更是豐腴多汁又鮮甜,必試!
「客人入到嚟都係波士。」新店The Boss的行政總裁Ben說。此亦明示了這間位於中環隱秘位置的粵菜食府所走的路線,高檔而優質,服務質素更不言而喻。由馬主開設的餐廳,開宗明義為「波士」服務,用料全是新鮮貨色,游水星斑、法國松露、生猛基圍蝦、日本關東刺參、走地龍崗雞等,菜式即叫即做,並請來新同樂、王子飯店的前廚房班底坐鎮,廚藝與食味兼具,坐低印印腳做波士開餐啦喂!
砂鍋乾煏東星 $980
原條游水東星斑,即叫即劏即煮,棄清蒸而用大量蒜子和乾葱乾烤烘熟,上枱時打開蓋,香氣籠罩全廳,入口更是豐腴多汁又鮮甜,必試!
波士炒飯 $138
以半肥瘦黑豚肉自家燒製成叉燒,以鮮米飯、游水基圍蝦、瑤柱、雞蛋等即炒而成,飯粒炒得乾身分明,夠鑊氣又惹味。
大澳蝦醬炸雞 $150 /半隻、$300 /隻
選用新鮮龍崗雞,有柯打才以濃郁大澳蝦膏調製的濃醬即醃即生炸,吃來入味兼惹味,來一杯冰凍啤酒就夠晒歎!
黑松露炒麵 $168
自家以法國黑松露切碎炮製的松露醬配全蛋麵炒製而成,炒得同樣出色,鑊氣足而乾身,銀芽與韭黃依然爽脆,口感豐富又飽肚!
刺參扣鵝掌 $480 /位
關東原隻刺參浸發後,燜至入味,配來自荷蘭的肉厚鵝掌,軟腍又入味,用刀叉品嘗,氣派十足!
杏汁鮑翅 $388 /位
咪講笑,鮑翅翅針粗得很,逐位奉上,一客足二両半,分量十足,配自家炮製的香濃杏汁更添滋潤。
原隻鮑魚酥 $58 /隻
日本原隻吉品乾鮑燜至溏心,入味軟腍,配以鮑汁撈過的雞粒、菇粒等豐富餡料,滿口滋味!
松露上素餃 $48/3隻
全素選擇之一,以自家松露醬加入雞髀菇粒、秀珍菇粒等雜菌,帶陣陣松露香又不失菇菌獨特味道,即蒸即吃最正!
脆皮炸春卷 $38/3條
採用生剝新鮮蝦,調味後,包春卷皮香炸而成,蝦肉爽口彈牙帶點點蒜蓉香味,很香口!
Ben(右)與Tony曾在王子飯店、新同樂等多間星級食府合作過,同樣追求高質素的粵菜。
以白、銀為主色調,設計簡約優雅,不若一般高檔食肆的浮誇,反而叫人感到舒服。
老闆是馬主,故餐廳掛有不少其愛駒奪標衝線的威水照片。
The Boss波士廳
The Boss位於中環一大廈地庫內,招牌低調,一不留神隨時走漏眼,由於老闆本身愛吃,對吃的要求很高,故菜式用料絕不馬虎,絕大部分用上新鮮海產與肉食,全部不加味精及人造色素,簡單如炒飯,也用上新鮮米飯加上自家以黑豚肉燒烤而成的黑豚叉燒、游水基圍蝦、乾瑤柱等即叫即炒,鑊氣十足兼惹味之餘,還炒得乾身,飯粒粒粒分明,碟底冇半點多餘油分,足見大廚功架。
乾煏星斑 超香
「戈壁沙漠?」初聽這道星斑菜時,嚇了一跳,搞甚麼?莫非是沙漠菜?原來是乾煏東星,原條游水東星斑斬件,以大量原粒蒜子及乾葱,不加糖、水、汁料,猛火將香料直逼入鮮魚內生燜而成,由於東星斑全是即日返貨,加上即叫即做,名副其實新鮮熱辣,鮮香到不行,佐白酒或Sake都不錯!海鮮菜式要煮得出色,用料講究之餘,也考大廚手藝和心機,刺參、鮑翅由浸發到燜煮,搞足幾日幾夜,有柯打才再獨立燜煮上枱,入口濃郁豐腴。大廚還以南北杏天天自家磨製杏汁,將之扣鮑翅、燉豬肺湯、煮杏汁茶等,全是傳統心機菜,潤口又潤肺。
吉品鮑酥 超抵
廚房班底夠實力,連點心一環也不忘Show Quali,原隻吉品乾鮑自家浸發燜煮幾日後,每天自家搓皮焗成酥,鮑魚切開見溏心,軟腍入味,酥皮鬆化香口,加有雞粒、菇粒等以鮑魚汁撈足味,感覺矜貴又滋味,最驚喜的是一隻不過50幾蚊,在中環區,算很便宜吧?總廚Tony笑着回應:「試業中,益食客吧!」明晒!午市有多款精緻鹹甜點心供應,晚市只有甜點供應,晚餐想吃鹹點就請先預訂,另由於店內只得約90個座位,可間作兩大一小VIP房,故晚市及周末尤其旺場,想試菜,請早兩天預訂了!
Shop Info
The Boss波士廳
地址:中環皇后大道中58-62號振邦大廈地庫
電話:2155 0552