今夏川菜新味

主打川菜的Qi以辣椒和中國畫像作裝飾，營造古典感覺。

天氣又熱又濕，愛辣的則會「以毒攻毒」，狂吃辣出一身汗兼祛濕。其中貴為中國四大菜系之一、以麻辣鮮香見稱的川菜，單是辣味就有多種變化，嗜辣的人無不為之瘋狂，難怪香港不時有川菜館開業，有些更一改川菜的傳統做法，同時用上高級食材，讓大家見識川菜新貌。

主打川菜的Qi以辣椒和中國畫像作裝飾，營造古典感覺。

豆酥魚 $190
桂魚即叫即炸，鋪在上面的不是炸蒜而是用黃豆炸成的香脆豆酥，加上辣椒乾和指天椒等，辣得來帶豆香。

魚香肉絲 $115
肉絲和蔬菜絲加上自家製的海鮮醬茄汁和豆瓣醬等一齊炒，有齊酸辣甜三種口感。

乾燒蝦球 $220
巨型的越南青邊蝦加上惹味醬汁，以生菜片盛着奉客，賣相精美也方便享用。

水煮羊肉 $165
新西蘭羊肉切片加辣椒和香料等醃味，再用上湯烹煮而成，入口即令雙唇麻得一陣陣，果然有料到。

回鍋肉炒肉蟹 $530
創新菜式，以回鍋肉加肉蟹配上青紅椒、二荊條和豆豉醬等炒製而成，吃完鮮味肉蟹後，還有啖啖惹味五花肉送飯。

銅盤獨蒜泡椒田雞 $288
麻辣醬料配上獨有的獨蒜烹煮，味道濃郁，粉嫩的獨蒜富口感，加上泡椒，甚具四川風味。

金湯大魚頭 $208
南瓜湯底配上帶酸的湖南貢椒，一口氣吃到酸辣鮮甜，魚頭吃來也不覺腥。

上湯扣菜
材料包括豬肉、木耳、萵筍、甘筍、香菇等，用上湯蒸好再反扣煮上枱，據說含豐收之意。

乾燒桂魚
古代仕子上京考試前祝願高中必吃的菜式，桂魚燒至7成熟，加入川椒、花椒、葱及特製香料再煮，麻、香、辣、鮮俱全。

晾衣白肉
平常會用五花腩，這裏則以沙梨篤和青瓜切成薄片，蘸獨子蒜、醋和辣椒的醬汁吃，辣中帶甜。

戶外部分有涼風陪食，有Feel得多。

中式窗框配上大紅西式吊燈，中西合璧的設計又幾夾。

門口的對聯，乃出自四川國畫及書法大師葉毓中先生之手。

中式雕花靠背椅加上中式小咕o臣，裝潢古色古香。

拼盤臘肉
看似簡單的臘肉、臘腸，以前用豬頭肉炮製，現在改用酒和調味醃了10日的風乾沙梨篤，入口帶油花。

極品毛血旺 $480/半份、$980/全份
把豬紅、肥腸等下欄料去掉，換上九孔鮑、花膠、海參、墨魚和海中蝦，令這道傳統菜式變得矜貴過人。

中式布置加上傳統九大碗，吃得更有意境。

Qi 摩登八角環球食材

新開的Qi以摩登作賣點，餐廳經理Carrie說，很多人以為這裏的中文店名叫「呇」，但原來這是個美麗的誤會：「我哋只係用『呇』這個字作Logo，這其實是個古字，代表星星，而星星看起來又很像川菜常用的香料八角。」以黑、紅二色作主調的Qi，八角圖案滿布店內，配上實木餐枱、紅色絲絨梳化櫈，以及川劇演員油畫和擺設等，洋溢濃重中國風。

食物方面，傳統川菜總令人想起一大盤紅噹噹的醬汁，略嫌賣相不夠吸引。由於這區多外地人幫襯，所以特別講究菜式的賣相和用料，如選用新西蘭羊肉、加拿大登格斯蟹、越南青邊蝦等；煮法則依然保留傳統，兼且不會遷就客人口味而減低辣度。至於賣相，擺盤精美，像一道霸王辣蟹，便堆得像層層疊般；乾燒蝦球就特別用生菜盛載，不會醬汁四濺。貼心的店方，又特設素食菜單，如素紅油抄手、素酸辣湯等，讓茹素的客人也能享受食麻辣食到額角冒汗的快感。據說餐廳未來還會加設紅、白酒配菜，以及解辣Cocktail，叫人期待。

尚川宮回歸傳統喜慶九大碗

想一嘗最富有特色的四川食品，以豬為主題的九大碗肯定令你回味。九大碗又叫九鬥碗，歷史悠久，是當地平民喜慶宴客的菜譜，無論喜宴、搬屋或者有男丁出生，都會吃「九大碗」，只因「九」字有吉祥的意思。其中頭盤的拼盤臘肉，據說是當年慈禧太后和光緒避難西安時所吃過的食物，做法是連醃了10天的風乾沙梨篤蒸熟切片，之後便可食用。另一道晾衣白肉，一片片晾在木支架上的白肉，賣相精緻，傳說這菜式是魏晉時由竹林七賢所創，肉片要薄得透光，甚考大廚刀功。至於乾燒桂魚就是古時四川上京赴考的仕子必吃之菜，主要是為了取得好意頭。九大碗，不單能吃出傳統味道，更能知道更多歷史典故，有趣！

Shop Info：Qi

地址：灣仔莊士敦道60號 J Senses 2樓12號

電話：2527 7117

天府人家食材升呢

同樣位於灣仔的天府人家，設計古色古香，門口有江力征撰寫、四川國畫級書法大師葉毓中題的對聯作點綴。近窗位置放有中式卡位座椅，配上長身咕o臣，在鮮黃牆身映襯下，搶眼得來帶點古雅。這裏吃的是稍經改良的傳統川菜，又用上難得一見的四川辣椒及配料，像素用來平凡下欄料的毛血旺，總廚祝根龍師傅將之變成有鮑魚、花膠、海參和海中蝦的極品毛血旺；水煮牛肉則用上澳洲和牛金錢(月展)，就連少見的青藏珍貴牦牛肉乾也吃得到。

若想吃得再特別一點，推介用巨型特製銅盤盛載的獨蒜泡椒田雞，外形有點像馬蹄的獨蒜，口感較一般蒜頭粉，四川人通常會用來沖茶飲。這裏的大廚則用來跟泡野山椒和泡子薑等炒田雞，做出一道惹味非常的川菜。另外，金光閃閃的金湯大魚頭，就用上貢椒和雞湯炮製，加埋南瓜蓉添色，入口酸辣濃郁而不腥，值得一試。