糖衣誘惑

醣即是碳水化合物

糖，聽起來很普通，但其實很多人未必真正了解它。不信？先問你一個問題，你知道「醣」與「糖」有甚麼分別嗎？不懂的話，不如先聽聽註冊營養師尹耀林（Edwin）的講解。他說：「醣，是由碳、氫、氧三種元素組成的化合物，簡單來說即是碳水化合物。很多人以為澱粉質就是碳水化合物，其實每一種糖都屬於碳水化合物，而不同類型的糖都只是醣的其中一種。」醣，主要可分成單醣、雙醣、寡醣、多醣四類，以下Edwin會逐一說明。

單醣

簡單來說就是由一粒醣分子組成，其中較為大眾熟悉的有果糖、半乳糖和葡萄糖。果糖主要就是一般水果中含有的糖分，半乳糖則可在奶類食品中找到。

至於最常聽到的葡萄糖，就是對幾乎所有生物都非常重要的糖類，是活細胞的能量來源。而葡萄糖本身很容易就能被身體吸收，方便盡快從中提取能量供各類細胞所用。

寡醣

由3至10粒單醣分子組成的醣類，分子體積較大，較難於腸內被快速吸收，對血糖水平影響較低。而且它也不易被細菌分解，所以即使含有甜味，但亦不易引起蛀牙。而我們不時在電視上聽到的「曬駱駝」（Xylite），即木糖醇就屬於這一類。

雙醣

就是由兩粒單醣分子組合而成，常見的有乳糖、麥芽糖、蔗糖三種。乳糖是由一粒半乳糖分子加上一粒葡萄糖分子組合而成，是奶類食品中的主要糖分，進入人體後能慢慢分解成葡萄糖。而麥芽糖就是由兩粒葡萄糖組合而成，在人體內算是由澱粉質分解至葡萄糖過程中的中間產物。接着蔗糖，其實就是我們日常很易接觸到的食用糖，由一粒葡萄糖和一粒果糖組合而成，白沙糖、紅糖、黑糖等食用糖都屬於這一類。

多醣

超過10粒以上的醣分子組成的就可稱為多醣，分子體積很大，一般不溶於水，需要經過多種分解反應才能被人體逐漸吸收。而我們常吃的米飯中的澱粉質和蔬菜中的纖維素就屬於這一類。

適量吸收糖分

醣類眾多，但單就糖分來說，人體每天應該吸收多少呢？Edwin指出在均衡飲食的概念中，正常人一般每日約需攝取2,000卡路里，其中糖分的攝取不應多於50g。以1茶匙糖約為5g計算，即是我們每天就不應食用多於10茶匙的糖。Edwin還提醒，吸收過多的糖分會於細胞內儲存，但如果細胞儲存量也達飽和，糖分就會轉變成脂肪在體內積存，長遠來說就會形成肥胖問題。此外，糖尿病人士對於吸收糖分也要小心注意。「糖尿病人士不是不能食糖，只是應該進食低升糖指數的糖類食品。低升糖指數即是指該種糖類不易被人體馬上吸收，不會在短時間內對體內血糖水平有太大影響。」不過水果內含有單醣類的果糖，怎辦？他說：「因此營養師一般都不建議糖尿病人士飲用果汁，而應連同果肉一同進食，因為這些水果內的纖維能有助減低人體吸收糖分的速度。」

註冊營養師 尹耀林