Food Meets Art 吃喝中賞名畫

聽過不少大廚說現在沒太多人願意躲在廚房，抵受着高溫去煮食，因此入行的人愈來愈少。但誰會想過，廚師這份工作，就像藝術家一樣，他們利用各式各樣的食材創作出一碟又一碟美食，在廚師眼中，食物和藝術品無異，問題在於閣下是否懂得欣賞？最近米芝蓮星級名廚Bombana就以Food Meets Art為主題，用名畫襯托美酒佳餚，讓大家感受背後的美意。

White Asparagus Castello Romitorio Costanza 2011

意大利白蘆筍用水煮熟，清甜而不太濃味，配搭比帕爾馬火腿更矜貴稀有的Culatello火腿，油潤帶鹹香；配襯的白酒則帶清新雜果香，且滲出淡淡香草和草本味，與白蘆筍很夾。

Burrata Cheese Ravioli Castello Romitorio Morellino di Scansano "Ghiaccio Forte" 2010

自家製的意大利雲吞皮，厚薄適中，咬落帶淡淡芝香，伴以車厘茄、羅勒、黑橄欖及茄子做成的醬汁，微酸而開胃，帶清新花香、泥土和李子果味的紅酒則令菜式錦上添花。

Green Vegetables RisottoCastello Romitorio IL Toro Bombana Special Painted Label 2009

紅酒香味平衡，辛辣中帶一點紅莓香氣，丹寧優雅，正好與牛面頰互相輝映，牛面頰用同一支紅酒來煮上2、3小時，口感不太軟腍，還帶點煙韌，正好平衡意大利飯濃濃的雜菜味。

Hazelnut Chocolate Bar
朱古力蛋糕質感硬得來入口卻綿密，經冷凍後，更有透心涼的效果，伴帶果味的雪糕，又令味道變得豐富。

"Fassone" Veal TenderloinCastello Romitorio Brunello di Montalcino 2007
Castello Romitorio Brunello di Montalcino "Anniversario XXV" 2006
此菜可配2款紅酒，其中Anniversario XXV最得Bombana歡心，此酒特別為慶祝羅馬托尼奧酒莊25年的葡萄收割而釀製，帶成熟的黑紅莓果味，又有橡木和薰衣草花香，Bombana還以此酒做醬汁來配牛仔肉，令味道帶淡淡酒香。

Sandro Chia花了6個月完成Bombana的畫作，捕捉了他靈活細膩的一面，尤其是大廚的笑眼和他轉動紅酒杯的神態，Bombana也笑言很喜歡Sandro的大作，將他畫得維妙維肖。

Bombana熱愛藝術，餐廳就像小型Gallery一樣，門口一幅長達40呎的壁畫，同樣出自意大利名師之手。

餐廳還收藏了畢加索的畫作，大家不妨細意欣賞。

Bombana之所以將名畫、美食、佳餚共冶一爐，全因他跟意大利佛羅倫斯著名藝術家Sandro Chia合作。一位是食壇德高望重的名廚，一位是畫壇國寶級的畫家，兩雄相遇，惺惺相惜，但原來二人的淵源，源自美酒。Sandro Chia不單是畫家亦是Castello Romitorio酒莊的主人，Sandro的兒子Filippo負責打理酒莊的業務，早在8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA開業之時就認識Bombana，餐廳亦能喝到Castello Romitorio出品的葡萄酒。數年前，經朋友介紹下Sandro認識了Bombana，言談間提到合作的可能，就這樣無心插柳，Sandro在Bombana不知情的情況下，為他畫了一幅肖像，畫作現擺放在Bombana所開的8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA餐廳的主餐區展覽。為隆重其事，Bombana特別設計出名為「Food Meets Art」的Wine Pairing晚餐，每一道菜都經過精心的配搭。

選用頂級食材

Bombana的菜式，配搭和賣相一向簡約不花巧，着重表現食物的原味，同時不時不食，所以餐單中的頭盤就以當造期只有兩、三個月的意大利白蘆筍打頭陣，先讓大家的味蕾來一點清新享受，之後是一道招牌菜「Burrata Cheese Ravioli」，Burrata Cheese以水牛芝士加忌廉做成，這兒的貨色當然是最高級，新鮮度十足。接着的Green Vegetables Risotto就用多種時令蔬菜做成醬汁和意大利米同煮，入口全沒草澀味，伴着帶點煙韌的牛面頰，令味道霎時變得豐富惹味。

畫作變酒標

另一道主菜就用上牛仔肉，不過Bombana選用的意大利Fassone牛仔肉，口感近似牛扒，帶嚼勁、肉味濃、質感嫩。最後一道甜品則特別為炎熱夏天而設，將榛子朱古力蛋糕冷凍成雪糕的質感，配香橙芝士雪糕，每一道菜式都濃淡有致，又能凸顯食材的原汁原味。有佳餚，當然不能缺少美酒，菜式的配酒都是Castello Romitorio的出品，特別之處在於每支酒都印上Sandro Chia的畫作為酒標，每款酒標都是由Sandro本人挑選，其中一款IL Toro紅酒酒標就用上Bombana的畫像，而且屬地方限定，只在他旗下的餐廳才喝得到，可謂獨一無二。