峇里情迷朱古力

很多女人都嗜甜，特別是讓人產生戀愛感覺的朱古力，其實以可可這種奇妙果實製成的人間美點，又何止甜味如此簡單！要知道可可豆本身是沒有甜味的，只是加入了糖和牛奶等材料，就可以調配出各款濃度甜味不一的選擇；加入花生果仁又可以增加口感，更神奇是，本身呈深啡色的原材料，竟可混合可可脂（Cocoa Butter）製成顏色完全不同的白朱古力，變化之大，猶如女人的心情一樣，怎能不叫人又愛又恨？

峇里情迷朱古力

Toby並沒有像大財團般以低價收購果農的可可田，反而跟他們成為互惠互利的合作夥伴。

供應Pod的可可農種植了Criollo和Forastero兩種可可果，前者果實呈紅色，是較罕有的品種。

可可樹的生長非常緩慢，對氣溫和濕度都有很高的要求，只有處於南北緯20度內的地區才能種植。

Toby教果農以低成本方法滅蟲，天然有機且成效大。

朱古力工場旁邊竟然養了隻Honey Bear，不過爆位是工作人員肆無忌憚地與熊共處。

Pod Chocolate Factory & Cafe坐落於可可田附近，今年1月才正式開業。

Toby當年就是參加了騎大象的活動，才變身島上「朱古力獎門人」。

品牌出產4款不同可可濃度及2款特別味道的朱古力，選擇不算多，品質搭夠。Rp49,000（約HK$38）/排

印尼是全球第3大可可生產國，自家朱古力品牌卻寥寥可數。

參加朱古力體驗之旅的遊客，更可以品嘗工場獨賣的朱古力宴，圖中的朱古力意粉賣相味道同樣不俗。

個人最欣賞這個Cocoa Nibs炒飯，香脆口感跟炒飯的配搭頗有驚喜。

唇膏狀朱古力，食完會否特別嘴甜舌滑？Rp45,000（約HK$35）

員工的制服上都有大大個可可莢，讓人不斷聯想到美味的朱古力。

直擊可可變朱古力
一切始於這朵連手指尾指甲大小都不如的美麗小花，可可之所以珍貴，因為它的成長需要高濕度環境，小花卻不能直接受強風吹大雨打，認真嬌嫩。

花瓣凋謝後，花蕊會慢慢發育，成長期約需3個月

長成的可可莢（Cocoa Pod）會變色來表示自己已成熟，莢內果肉很少，味道有點像山竹，不過果核才是製作可可豆的原材料。

接着就是發酵，因為白色果肉上的糖分正好成為天然的發酵催化劑，因此去莢的果核連果肉會被放置於鑽滿小孔的木箱內3至5天。

發酵過後，就要替果核「沖涼」，將剩餘的果肉除去再完全曬乾，全個過程需時約7天，可可原豆便順利誕生，只是還未有朱古力的香味，仍需繼續製作。

來到最重要的部分︰烘焙，適當的溫度能夠讓可可原豆的味道得到提升和加強，同時殺死所有細菌。

冷卻後去衣打碎，就是可可粒（Cocoa Nibs），換句話說就是可可濃度100%的朱古力，味道麻麻，但據聞對心臟健康異常有益，店內亦有原包出售。Rp100,000（約HK$78）/包

將可可脂加入可可粒不停攪拌，就成了純朱古力漿，再按製作需要加入不同分量的牛奶、糖或雲呢拿等材料繼續攪拌至少24小時，香濃幼滑的液態朱古力便成形。

讓液態朱古力冷卻成朱古力磚前，還有一個很重要的步驟叫Tempering，成形後的朱古力色澤和耐熱能力，都取決於Tempering的手勢，大型朱古力廠以機器執行，在Pod則可以見識Toby在訂製雲石枱上獻技。

當液態朱古力的溫度降至約38℃，就可以將它倒到模中製成朱古力。

可可達人自立門戶

故事由娶了個峇里嬌妻的「新移民」說起，本身從事酒店業的Toby Garritt婚後移居峇里，也許是愛屋及烏的關係，對島上生態也特別關心，3年前一次騎象之旅發現島上有很多可可田缺乏打理，跟當地農夫了解後，知道印尼雖然是全球第3大的可可生產國，島上農民卻因為蟲害而只能以低於市價的賤價放售，遂自薦幫忙，跟他們合作改善防蟲措施，又教導他們以低成本的有機方法耕作及製作高品質的可可原豆，提高產量之餘又提升市場價值，讓他們自力更新改善生活，難怪當日農民見Toby帶隊參觀可可園時，笑到見牙唔見眼！

改善可可園的任務完成，可可原豆產量亦漸趨穩定，Toby便變身峇里「朱古力獎門人」，於本年初創立自家朱古力品牌，在可可園附近開設首間Pod Chocolate Factory & Cafe，瞬間已成為島上幾間豪華酒店的朱古力供應商。跟一般的朱古力商有別，Toby並沒有以低價壓榨可可農，繼續視他們為合作夥伴，即使是替自家品牌入貨，亦會支付市場價格，對果農沒有隱藏半點商業秘密，正如他為遊客推出的朱古力體驗之旅一樣，將朱古力的種植和製作過程毫無保留全程披露，連可可豆的發酵過程亦無懼拍攝，只因製作處理絕對衞生，朱古力工場更採開放式設計，製作程序一目了然，讓人選購手信時也特別放心。