汁豐香甜橙之食與飲

Carpaccio Di Tonno $220<br>黃鰭吞拿魚加入意大利血橙及吞拿魚子烹調而成，淋上以新鮮紅蘿蔔汁打成的泡沫，再在客人面前淋上血橙汁，既吸引眼球，也給味蕾驚喜。

Carpaccio Di Tonno $220
黃鰭吞拿魚加入意大利血橙及吞拿魚子烹調而成，淋上以新鮮紅蘿蔔汁打成的泡沫，再在客人面前淋上血橙汁，既吸引眼球，也給味蕾驚喜。

你我飯後常吃的橙，據說源自亞洲，中國、印度、緬甸古時盛產橙。今時今日，提起橙，誰會想到亞洲？大家只會想起美國加州；矜貴獨特一些，則會想起鮮紅甜美的歐洲血橙。由於香味濃、汁豐肉厚，橙，大廚們都愛以之入饌，為菜式、美食增添甜、酸與鮮香！

Blood Orange Sorbet（Pre Dessert）
甜品上枱之前的一道Pre Dessert，以新鮮血橙榨汁自家炮製而成，清新香甜。

Duck e Foie Gras Puff $400
鴨髀加入調味燜至腍身後拆肉打成慕絲，加入香煎過的鵝肝做成餡，配合自家製酥皮即焗而成，伴以血橙及新鮮蔬菜沙律，油潤與酸甜合奏出美味樂章。

Cannoli With Candied Oranges $80
血橙橙皮以干邑及糖水浸泡過後，加入忌廉炮製成Cannoli，整道甜品層次複雜味美，難怪能成為餐廳長期熱賣美食。

香橙君度煎軟雞 $198/半隻（a）
新鮮走地雞先醃後炸，配以橙味香濃的君度酒作調味，伴以肉厚多汁的鮮橙肉，烹調時酒味揮發掉，連小朋友都愛吃。

Pan Seared Tuna $128（b）
鮮味的吞拿魚刺身固然是主角，但爽甜棕櫚芯、希臘羊奶芝士、羅馬生菜等綠葉，配以新鮮臍橙榨汁伴橄欖、芥末醬汁後，酸香開胃，可不比主角遜色。

香杧香橙鴛鴦蝦球 $288（a）
新鮮海中蝦爽口彈牙，配新鮮呂宋杧及12度甜橙炮製的汁醬與鮮果肉而成，微酸鮮甜蝦爽，滿腔滋味！

薑味香橙忌廉蛋糕未定價（d）
The Lounge全新推出的蛋糕，以鮮橙及白朱古力打成軟滑忌廉，配新鮮薑汁炮製的果凍及鮮橙醬汁，色彩鮮艷而味道清新，可單點。

Cosmoholic $90（b）
招牌雞尾酒之一，傳統Cosmopolitan變奏版，以橙皮酒加入薑啤、薑糖水、紅莓汁等打成，清新易入口。

Orange Caipiroska $90（b）
全新雞尾酒之一，以Mandarin Vodka、Lime Vodka及大量碎冰調製而成，橘香滿瀉，甚有夏日味道。

Sunset Orange Cocktail 未定價（d）
以橙味Brandy加入焦糖利口酒、鮮橙汁、菠蘿汁及Stella Artois生啤調製而成，滋味獨特。

Bail Breeze $98（c）
選用以橙皮釀製的橙酒，加入薑啤而成，淡淡橙香與有氣甜薑啤，味較淡易入口，不知不覺就飲完一杯。

Hara Kiri $98（c）
以薑、薄荷、Wasabi、橙味Brandy等調製而成，複雜而濃郁，與中菜出奇地搭配。

Mandarin Cooler $90（b）
新款雞尾酒，以大量鮮橙汁、Mandarin Vodka等調成，果汁多酒分量相對少，更香甜易入口。

Blood Orange 橙中貴胄

對於橙，大家可能只識新奇士橙，其實除了來自美國的鮮橙外，意大利西西里還有種名為Blood Orange的血橙。血橙表皮看似較一般橙深色，切開後，橙肉也像帶血絲般，榨汁後，因果汁呈血色，故有Blood Orange之稱。血橙天生皮薄，多以有機方法耕種，故表皮沒有一層蠟包着，香甜多汁，淡淡果香十分誘人，清新得來沒丁點澀味，入口也不酸，有人甚至說可以連皮食用。由於血橙盛產於地中海沿岸，如意大利西西里、西班牙等地，故供應現代西西里美食的米芝蓮星級意菜餐廳Messina也引入西西里島血橙入饌，由星級行政總廚Francesco Greco巧手創作多道血橙料理，包括前菜、主菜，甚至甜品及Pre Dessert，將橙的鮮香與甜美盡發揮。

臍篤靚橙入饌最Good

香港常見的橙主要分為兩大類，分別是臍橙（Navel）與蜜篤（Valencia），臍橙果實中有一圓錐狀副果，外形像肚臍而得名，Size又比一般橙為大，無核，皮厚易剝，較蜜篤更甜，故更適合鮮食。蜜篤就是從西班牙引入再配種而成，底部完整密實，皮薄多汁，但核多，水分比臍橙較多但較淡，適宜榨橙汁，為了讓菜式橙香味濃，大廚愛以臍橙入饌，既可伴入鮮橙肉又或調製汁醬，無論中菜或西餐，同樣能炮製出清新開胃前菜、酸甜主菜及香甜糕點。

飲得的雞尾橙

鮮橙肉可以入饌及調製汁醬外，其果皮可以用作釀酒，令Vodka、Brandy等帶橙香，調酒師更愛以橙酒及橙汁作調酒之用，色澤鮮艷、香氣濃、味清甜，快樂時光來一杯橙雞尾酒，開心又滿足！

話你知：

冧把代表咩？

去到果檔，太太們七嘴八舌，甚麼4012最好食，一堆數字背後有啥秘密？那就是橙身貼紙上的Barcode和數字，原來在北美地區生產的新鮮農作物，都會貼上一個叫做PLU Code的貼紙，PLU即是Price-Look-Up，是給零售商看價錢用的。其另一作用是識別農作物是以甚麼方法種植，若是4個數字如橙，則代表以傳統方法種植。

在香港，通常會買到4012、3108和3107。其中3108是指Medium Valencia，Medium是中等大小，一箱大概有72至88個；Valencia是指有核的橙；4012是Large Navel，Large是大橙，一箱大概不多於56個，而Navel是無核的橙。下次買橙，記得睇清楚個PLU Code喇！