Mendiant、Noiseue Masquee朱古力配 Mas Amiel Cuvee Speciole 10 ans d'Age
帶榛子、核桃、杏仁和提子乾的朱古力,配搭有堅果辛香的紅酒最適合不過。

有研究指出,吃朱古力能令人心情愉快,而無論此說是否屬實,世人對朱古力既迷且狂,卻是不爭的事實,尤其手工朱古力,口感和味道都非同凡響。最近,不但有朱古力新店開張,又有餐廳推出朱古力和不同酒類的Pairing,更有鑑賞班讓迷哥迷姐進一步加強自己對朱古力的知識,香港的朱古力迷真有福。

Mendiant、Noiseue Masquee朱古力配 Mas Amiel Cuvee Speciole 10 ans d'Age
帶榛子、核桃、杏仁和提子乾的朱古力,配搭有堅果辛香的紅酒最適合不過。

Orangettes 朱古力配 Dry Curaçao Pierre Ferrand
美味朱古力橙條配上酒精度高達40%的橙酒,令橙香更加強烈。

Desire 朱古力配 La Magendia Clos Lapeyre Jurancon 2007
Desire以新鮮奶打成的Butter Cream做餡,還有菠蘿味道,配這支法國西南部甜酒,較其他選擇清爽,同時帶檸檬和蜜餞香氣,非常清新。

Casaleo 朱古力配 Champagne Charpentier Tradition Brut
脆米朱古力配上法國香檳,細微滑溜的氣泡和脆脆口感合二為一,再帶出陣陣果香。

Screwdriver
課堂上約有20款朱古力供學員試食,這款郵票造型、以橙皮和伏特加炮製,是酒店85周年紀念的特別版。

Chateau de Laubade
40%的強烈酒精濃度,配上濃郁口味Chuao可可豆製作成的朱古力,Aftertaste強烈。

Gianduja
榛子口味,用上牛奶朱古力,口感非常豐富。

Yuzu
以白朱古力和62%黑朱古力炮製,朱古力內有柚子果汁,甜酸度剛好。

Honey
Valrhona 62%黑朱古力內是St.Domingo 70%黑朱古力,半圓的朱古力內還有滿滿的蜜糖餡,味道甜得很。

Malvasia Spumant
意大利氣泡酒,帶黑加侖子和Raseberry味道,配上馬達加斯加單一可可豆的純幼滑溜,Perfect!

草莓杏仁糖 $23/粒
看似白朱古力,其實是杏仁軟糖,入口軟身又帶杏仁香。。

碎榛子牛奶朱古力 $20/粒
朱古力加上榛子,味道平衡更香口。

榛子果蓉黑朱古力 $20/粒
風車造型內有蛋白脆脆和榛子,口感豐富。

焦糖奶油忌廉黑朱古力$23/粒
以焦糖和油忌作夾心,層次豐富。

香檳Truffle $20/粒
香檳口味卻異常香滑,口感恍如吃雪糕般幼細,用來配咖啡或酒都很夾調

調酒師Sebastien Steven足足花了兩個月時間,才作出今次的美妙配搭。

Palet d'Or 朱古力配 Tanatis vin de Liqueur
為慶祝Leonidas 100周年而推出的紀念版,用上72%純黑朱古力,味道濃郁。這支法國酒單寧度高,味道較甜,配上黑朱古力最夾。

Leonidas 酒與朱古力夢幻之旅

朱古力品鑑

朱古力大師郭萬亨會先由種植可可、不同原產地、朱古力製作過程,配合相片向學員作解說。

第二部分會簡介不同產地及可可比例的朱古力,並教大家如何正確品嘗。

DUMON Chocolatier

店子:每星期返1至2次貨,暫時有30多款選擇。

這個度身訂造的朱古力房,是為整間酒店供應朱古力的重要地方。

Leonidas 朱古力配酒

一般Wine Pairing,都是以紅、白酒配各國佳餚,中西菜也試過了,朱古力又得唔得?餐廳Leonidas於是搞搞新意思,於每月不定期舉行朱古力品酒鑑賞班,由調酒師Sebastien Steven為5款不同口味的朱古力配酒,讓學員學識Mix and Match。「其實除了紅、白酒外,香檳、甜酒或烈酒,都可以和不同口味的朱古力作配搭,我足足花了兩個月時間,試了很多朱古力和酒類,才找出這5款Perfect Match。」Sebastien說。

先出場的是以70%可可製作的100周年紀念版Palet d’Or,配上較甜身的Tanatis vin de Liqueur,味道即時在口腔產生變化;帶菠蘿味的Desire則跟同樣帶水果香的甜酒最夾;愛口感豐富一點的,以果仁類朱古力配帶堅果和辛辣香氣的紅酒,可謂相得益彰;要刺激的話,橙條朱古力Orangettes配上高濃度的Dry Curaçao Pierre Ferrand,能提升橙香層次。

Leonidas 酒與朱古力夢幻之旅

日期:不定時,每月1-2班(每次約2小時)

收費:$288/位(每班12人)

地點:奧海城或中環Leonidas專門店

查詢:2730 1090

半島酒店 品鑑朱古力

想提升個人品味,參加品鑑班是個好方法。半島酒店推出的「時尚生活學堂」,就生活多方面作出品鑑,其中由朱古力大師郭萬亨主理的朱古力品鑑,會帶大家到他專用的朱古力房作深度遊。90分鐘的課程,分為3部分,先是由朱古力大師講解可可豆由種植到提煉的情況,之後是講解不同產區可可豆的分別。有了基本概念後,學員最期待的部分來了,就是講解不同可可豆品種的來源,拼配和單一豆製作的分別,而最重要的是會教大家揀選靚朱古力,例如當掰開外表光滑無雜質的朱古力時,聽到清脆的「啪」一聲便是上佳之選。而最後,大家更可試到大師的最新出品,當中兩款會以不同酒類作配搭,內容豐富吸引。

朱古力品鑑

日期:不定期舉辦(每次1小時30分鐘,2-6人)

費用:$2,888/位

地址:尖沙咀梳士巴利道半島酒店1樓巧克力工房

查詢:2696 6693

DUMON Chocolatier  亞洲第一分店

不時有過江龍來港開店,比利時DUMON最近也來開設亞洲首間分店。本來從事貿易生意的Stephan夫婦,數年前在比利時嘗過品牌的出品後念念不忘,毛遂自薦走入店內跟老闆洽談香港代理權,早前終於不負所望,將這間今年被法國《Gault & Millau》選為12間最佳朱古力品牌之一的店子帶到中環。

講到品嘗朱古力吸引之處,莫過於粒粒全人手製作,同時賣相有趣吸引,最亮麗的士多啤梨其實是杏仁軟糖,風車造型內滿是脆脆和榛子果仁,另還有小狗、馬仔和天鵝等造型選擇。而除了店內招牌焦糖奶油忌廉黑朱古力內以焦糖和忌廉作餡外,不少款式還加入榛子增加口感,另濃郁香滑的Truffle亦很受歡迎。

Shop Info

DUMON Chocolatier

地址:中環皇后大道中9號嘉軒廣場1樓101 A2室

電話:2539 7838