威士忌的獨立精神

Duncan Taylor Peerless Range Highland Park $8,290<br>Peerless Range系列全是頂級Single Malt，採用陳釀於橡木桶超過40年的瓊漿原酒入樽。這支來自 Highland Park酒廠的，就是在1968年蒸餾，酒體飽滿，具可可味道。

Duncan Taylor Peerless Range Highland Park $8,290
Peerless Range系列全是頂級Single Malt，採用陳釀於橡木桶超過40年的瓊漿原酒入樽。這支來自 Highland Park酒廠的，就是在1968年蒸餾，酒體飽滿，具可可味道。

威士忌是蘇格蘭烈酒代表，而我們慣常接觸到的，多是Chivas、Johnnie Walker、Jack Daniel's等大品牌，日子久了，驚喜不再。其實，在當地有些專業獨立裝瓶廠（Independent Bottler），靠收集其他蒸餾廠的威士忌，再以自家品牌入樽推出，表表者有Duncan Taylor & Co.，旗下系列風格多變，凸顯了靈活個性。

O＆Q以酒桶細為特色，出品樽數自然較少，通常會整批賣出，因此在香港暫未有售。

每家蒸餾廠出品都具自家特色，有Independent Bottler集各家大成，推廣更加容易。

夫妻二人拍住上，Euan（右）出任董事長，Moji擔任行政總裁，把威士忌多元世界帶給知音人。

Duncan Taylor Superior Blend Black Bull Deluxe 40 Years $4,690
品牌王牌作，集結各廠精兵，散發出黑櫻桃、無花果、哈密瓜等果香，為味蕾送上提子乾及法式朱古力包的氣息。

Duncan Taylor Cask Strength Springbank 13 Years Old $3,350
全蘇格蘭僅有兩所蒸餾廠，由製麥到入樽全部在同一地方發生，Springbank便是其中之一。這款相對年輕的出品，滲着Fruitcake香氣。

Duncan Taylor Big Smoke 60 $785
被譽為是Auld Reekie的加強版，特別之處在於蒸餾過程不加水，令原桶酒精濃度得以保留，名字中的60，指的是60%酒精濃度，同時令煙熏味更加強烈。

Cherry Salate

Trattoria Doppio Zero Bar Supervisor Paul
入行後專注Cocktail調配達15年，來到Doppio Zero，得到總廚Jake的秘方，炮製只此一家的意式雞尾酒。

一切從酒桶開始

作為獨立裝瓶品牌，Duncan Taylor沒有蒸餾廠，所有出品都是來自各地蒸餾廠收購得來的佳釀，再以單一麥芽或調合形式入樽銷售，酒瓶上有齊蒸餾廠和自家品牌名稱。不過成立於1938年的Duncan Taylor，原為頂級木桶生產商，並從事原桶威士忌承銷及買賣，過程中收藏了不少品質上乘又稀有之作。後來經過易手，10多年前，Euan Shand及妻子Moji成為老闆，銳意打造品牌，投放了不少資金，購入來自美國、西班牙、法國及蘇格蘭橡木樹人手精製的酒桶，再交予蒸餾廠使用，更謝絕冷凝過濾（Chill-filtered）或添加焦糖（Caramel Coloring）等加工程序，令成品保有原味特性，難怪在世界性比賽中一直贏得大獎。

集各家大成

現時，品牌產品分為多個系列，同一系列也有來自蘇格蘭各地蒸餾廠，加上陳年迥異，令旗下既有平易近人，亦有深刻濃郁之作。旗艦作Black Bull Deluxe 40 Years，就集結了Bunnahabhain、Glenfarclas、Glenlivet、Glenburgie、Highland Park、Miltonduff、Springbank、Tamdhu及Invergordon九家優質蒸餾廠陳上40至44年的傑作，由90%蘇格蘭麥芽及10%的單一穀物調合而成，入口醇厚、餘韻悠長，是2011年英國 Best in Glass Awards的贏家。另一特別推介為O&Q，即The Octave & The Quarter系列，前者意思為樂理中的「八度」，其實是指Euan 特別訂造、容量只有正常木桶八分之一的細酒桶裝，好處是能讓桶內威士忌接觸到更多木材，加速年輕威士忌的熟成進度。此外，把陳釀了長時間的威士忌轉移到Octave桶，為老酒注入活力，提升草香、花香、拖肥味等層次。如此有心，原來是基於Euan 認為威士忌正正是蘇格蘭的文化重要元素之一，把它發揚光大，就是肯定了蘇格蘭在全球化下的自身地位，背後的精神，拍得住佳釀的深邃滋味。