畫家上身 2星名廚驚艷南意菜

意大利粉卷釀水牛芝士、牛肉及夏季松露 $330 <BR> 一般的Cannelloni賣相都是粗枝大葉，這個「四正」版，包着Robiola、Mozzarella、Ricatto三種芝士，輔以牛肉醬和時令松露提味。

意大利粉卷釀水牛芝士、牛肉及夏季松露 $330
一般的Cannelloni賣相都是粗枝大葉，這個「四正」版，包着Robiola、Mozzarella、Ricatto三種芝士，輔以牛肉醬和時令松露提味。

要數城中最具氣勢的意大利餐廳，The Ritz-Carlton, Hong Kong的Tosca必定脫穎而出：102樓居高臨下維港景聯乘水世界概念裝修，「海」天一色只此一家。餐廳最新搞作，是由2星米芝蓮名廚Pino Lavarra擔任總廚，帶來碟碟食得落肚的藝術品，無敵的又豈止維港美景。

烤意大利馬鈴薯麵糰配地中海魷魚及馬鈴薯 $280
無論是薯仔或是魷魚，均以數種形態出現：薯仔化成Cream Sauce、Gnocchi麵糰、脆薯等，與燒魷魚鬚、魚生片、番茄燴魷魚粒互相較勁。

意式焗意粉盒配炸銀魚柳、水牛芝士及香脆雞心豆 $238
意大利黃瓜「草皮」有用意粉圈起的層層番茄、意大利黃瓜和Parmesan芝士，加上旁邊的銀魚拼雞心豆，是親切的南意風味Welcome Dish。

意式意大利粉配羅勒、墨魚仔劍魚卷配黑橄欖油 $290
自家製羅勒意粉，被薄切劍魚片緊緊包圍，每一口都是海洋的鮮味。

烤海鱸魚柳及燜面頰配番茄意大利粉、鮮蝦餅及菠菜忌廉汁 $480
圍成地中海撒丁島形狀的「紅繩」，其實是條番茄麵條；海鱸魚柳特地留下三條主骨，冷藏貨少見，可見用料超新鮮。

水牛芝士金球配茴香籽麵包、香脆銀魚柳及馬天尼雞尾酒 $320
芝士球內藏茄味泡泡，墊底的是鮮茄他他，質感多變。附送特製Martini，杯上那粒「青橄欖」其實是以吞拿魚作餡，再浸在橄欖精華來回十數次弄成外殼，玩味十足

咖啡及意大利諾切拉榛子變奏曲 $120
把一杯Cappuccino解構，朱古力杯盛了咖啡啫喱，以南意Salerno地區的榛子點睛，層次夠多元。

Tosca朱古力盒釀21年意大利拔蘭地摩絲、白朱古力雪沙及脆覆盆子 $120
整道甜品用上不同濃度的朱古力炮製，粉絲必愛。掀開朱古力盒，乾冰營造的吞雲吐霧過後，有以Villa Zarri 陳年佳釀製成的香醇慕絲，最有驚喜。

Petit Four
連盛宴的終結者也不馬虎，免費奉送的Petit Four以雪白棉花糖簇擁着小甜點，呼應在雲上用餐的意境。

Chef Pino出品設計精緻，在雲上品嘗更具況味。

餐廳經理Dino，也樂意為知音解答道道美饌背後的構思。

Tosca

挾着兩顆車胎人星星，Chef Pino的履歷自然唔嘢小。來自意國南部普利亞（Puglia），14歲已接受專業烹飪訓練，年輕時在德國、英國等地酒店任職，累積了豐富經驗後，便當起老闆來，先後開設了The Dining Room、Toto's Restaurant等餐廳，在牛津Le Manoir Aux Quat' Saisons當過世界級名廚Raymond Blanc的副手，後來回歸祖國，出任Rossellinis, Palazzo Sasso的行政總廚，帶領餐廳自2004年摘下米芝蓮二星至今，而他本人亦被美國優質服務協會（Academy of Hospitality Sciences）選為世界上最好廚師之一。

傳統味道 Art Feel設計

威水史一籮籮，Chef Pino自有過人之處。他最擅長南意菜，利用當地至鮮食材煮出原味是基本期望，不料當侍應傳上菜式，迎來卻是一浪浪充滿藝術感的驚喜：頭盤點Mozzarella芝士配番茄是常識，沒想過面前的卻是貼上金箔的雪白芝士球，把番茄泡泡藏身其中；以為海鮮Risotto變不出花樣，卻插上片片青口殼狀的炭烤脆餅，呼應菜式，令人會心微笑。跟熱情的Chef Pino交談：「It's the way I see the dishes on my mind.」原來他詮釋食材，自有一套見解，拿藝術來比喻，他覺得自己像畫家，烹調就是繪畫，在碟子上調色添味，人人下筆處當然不一樣。因此儘管他堅持炮製地道南意滋味，卻會精心研究食材不同質感和形態的可能性，像他會把海鮮砌成鹹味Tiramisu，又會把一杯咖啡每個成分「拆解」成甜品，那份心思，令人陶醉。

細心微調

新人事新作風，Chef Pino來到這裏只有一個多月，已作出些許微調，像把部分煮食設備更換，原班人馬之外，亦從意國帶來兩名得力助手，讓開放式廚房以最佳狀態展現在客人面前。而他的職銜是Director of Tosca，整間餐廳的方向也由他負責，考慮到菜式製作仔細需時，便把餐廳的座位數由120人減至80人，好等團隊有足夠精力做到最好。熟客來到可能發現環境比以前更寬敞，更有空間細味高空用餐體驗，就是這個緣故。