仙台出產的牛肉並非聞名日本全國，但牛舌卻是仙台名物，功勞歸於一家叫味太助的料理店。

某仙台報曾出版了一本叫做《仙台燒牛舌物語》的書籍，書中有相當的篇幅詳述牛舌成為仙台有名料理的歷史。據說二次大戰結束後，最先進駐日本的美軍駐紮在仙台，他們只吃牛扒，剩下大量牛舌及牛尾。

在昭和23年（1948年），仙台料理人佐野啟四郎在食材不足的環境下，為牛舌調味再烤熟，成為今天聞名全國的炭燒牛舌。他所開的店子叫味太助，是為仙台牛舌的鼻祖。

然而有仙台人考證後否定上述講法，據說戰後美軍進駐日本，所吃的都是從美國運來的冷凍牛扒，甚麼吃剩大量牛舌及牛尾並非事實。

另一個說法是，本來賣燒鳥（烤雞肉）的佐野啟四郎想獨創一道新菜式，他有個好友曾學習西洋料理，佐野獲得靈感以牛舌作食材，幾經嘗試，烤出美味的牛舌。牛舌、牛尾湯配麥飯成為了牛舌定食的基本。繼味太助之後，另一家店子喜助也售賣同一種配方的炭烤牛舌，兩家店都有個「助」字，後來開業的許多店子受其影響，也在店名加入「助」字。然而論分店最多，莫過於80年代才創業的連鎖店利久，分店開至東京及大阪。

要我嘴對嘴吻一隻牛，絕不肯，可是仙台炭烤牛舌，吃得過。