翁布里亞菜驚為天味

Chef Luca曾和Chef Marco工作多年，熟悉其風格，將會長駐在香港擔任行政總廚。<br>Passatelli al Limone di Sorrento ed Astice $330

Chef Luca曾和Chef Marco工作多年，熟悉其風格，將會長駐在香港擔任行政總廚。
Passatelli al Limone di Sorrento ed Astice $330

對！又是意大利菜，只能說它在香港人心目中的地位愈來愈高。你或者會覺得沒啥看頭，這可能因為你未真正了解底蘊。今日要介紹的這家意菜新店Il Milione Bar & Ristorante Italiano，吃的是意大利中部翁布里亞菜，又以馬可孛羅遊記的意大利文來命名，滿足肚皮之餘，令你對意大利飲食文化興趣大增。

Chef Luca曾和Chef Marco工作多年，熟悉其風格，將會長駐在香港擔任行政總廚。
Passatelli al Limone di Sorrento ed Astice $330

Baccala su Baccala $230
即Cod Over Cod，做出水煮鱈魚、炸鱈魚皮、鱈魚忌廉，新鮮鱈魚先用海鹽醃3日，再以60℃的橄欖油慢煮，另魚皮打成蓉再焗成香脆薄片，鱈魚則做成忌廉蓉，伴以有機鷹嘴豆及糖煮橙皮。

Tartara di Manzo $230
牛肉他他就用了Puntarelle Chicory野菜、鯷魚沙律，配上炸至金黃的半生熟蛋黃，吃時將蛋黃切開，蛋汁就成為牛肉他他的醬汁，蛋香和肉味同樣濃郁。

Rosetta Con Roastbeef All'inglese, Rafano Grattato, Rucola e Formaggio $130
這是酒吧小食，自家製麵包配以燒牛肉、火箭菜、芝士和自家調校的荷蘭汁，又香又脆。

Martin Millers $190
是用Gin及Tonic調成，單是Tonic就有6款選擇，這杯Martin Millers就用Organic的氈酒和意大利Tonic，酒味中庸，泡沫較多而滑，味道很清新，加上玫瑰花瓣更吸引女士的垂青。

House Negroni by Marco Polo Venice 1254 $110
每日限定約10杯，只因用上Di Filippo葡萄酒、甜酒、苦艾酒和氈酒等多款酒調成，苦中帶甜，很易入口。

Cannolo di Lenticchie $120
用扁豆做成脆皮筒，內有開心果Mousse，配以黑莓雪葩，口感軟滑又不失香脆，味道酸酸甜甜，給這個地道甜品來個清新演繹。

酒吧的餐單沿用13世紀意大利報紙的風格，更印上馬可孛羅的頭像，主題突出。

金色配黑色，型格得來又高貴，加上以鏡面作裝飾，營造開揚感覺。

酒吧古典得來又帶時尚感，同樣以金色作主調。

VIP房放有一張長枱，貫徹意大利人愛分享的風格。

來自翁布里亞的特產，扁豆、風乾肉、小麥意大利米、番紅花和橄欖油等，單是橄欖油就有兩種，一是午餐使用，用3種橄欖做成，味道較輕盈；另一款只用單一的橄欖，味道濃烈香醇，配麵包吃一流。

Chef Marco

翁布里亞區（Umbria）位於托斯卡納區（Tuscany）及馬爾凱區（Marche）之間，屬意大利中部內陸省份，不過當地的飲食文化可不是集南意和北意之大成，反而風格獨樹一幟。翁布里亞的土壤十分肥沃，周邊的湖泊、土地及山林均以生產優質食材而馳名，包括黑松露、醃臘肉和在當地有「液體黃金」之稱的橄欖油，菜式多用上不同的蔬果作伴菜，Il Milione Bar & Ristorante Italiano亦盡量跟足傳統，這是米芝蓮星級廚師Marco Gubbiotti在亞洲開設的首間餐廳，Chef Marco正是來自翁布里亞，在Spello的La Bastiglia餐廳擔任行政總廚，並得到米芝蓮2星的榮譽，在當地的廚藝界不單是權威，更被委任為該區的廚藝代表，名氣響噹噹。

翁布里亞特色菜

餐廳以意大利人家喻戶曉的《馬可孛羅遊記》命名，誠如這本巨著的文化交流概念，把意大利最好的帶到東方。餐廳雖位處和記大廈，但入口卻在大廈的外圍，只有一道金色門，低調卻耀眼，內裏環境則極具氣派，餐廳以金配黑作主調，用餐區的中央放有矜貴陳釀的玻璃酒櫃，天花綴以大小不一的圓形圖案，充滿格調，盡頭有一堵直條紋的玻璃，背後正是廚房重地，客人隱約可見廚師們在內埋首工作。

食物方面，Chef Marco一向注重食物的來源地，因此他特意從翁布里亞帶來不少食材，如初榨橄欖油、扁豆、番紅花和火腿等，他又自家製無鹽麵包，據說此包源於數百年前當地人為應付徵收鹽稅，於是製作出這款麵包，酵母更是自家培植。值得一提的，是翁布里亞因位處內陸地區，很難吃到生猛海鮮，當地人只能採用意大利沿海地區運來以鹽醃處理過的海鮮，他們最愛吃鱈魚，經醃製後可作長時間保存，這裏亦同樣吃得到，並用上3種不同煮法來炮製，讓大家一次過吃到不同滋味。

酒吧大賣經典酒

餐廳附設酒吧是近年流行的飲食業經營模式，Il Milione亦在餐廳的入口處設置酒吧區，並和曾獲多項國際酒吧獎項的調酒大師Giancarlo Mancino合作，酒櫃以金屬六角形作間隔，帶Vintage味道，所供應的餐前酒正是馬可孛羅當年在威尼斯港口找到的經典，酒吧的餐單沿用13世紀意大利報紙的風格，呈獻一系列在香港十分罕見的Negroni，這是意大利酒吧主要的雞尾酒之一，常被誤解帶有苦澀的味道，但Giancarlo的版本清淡而味濃。另外還有意大利Spritzers汽酒、Amaro甜酒、精釀氈酒、苦艾酒和餐廳自己製作的品牌Mancino Vermouth，又如意大利正宗的Aperitivo餐前傳統，酒吧會全日供應一系列菜式作為午餐或小吃，都是簡單的地道美食，和用餐區的Menu有點不一樣。