營養師出招 氹細路食菜

小朋友偏食的理由千奇百趣，父母面對王子公主，強硬逼迫不奏效，只好施展軟功，把目標食材炮製得更吸引，務求改變負面觀感。今次找來人氣註冊營養師陳國賓（Leslie）示範3款針對兒童揀飲擇食而設的開胃輕食，好讓他們「破戒」，繼而重回健康飲食之路。

偏食眾生相

經常在《都市閒情》看到Leslie教家庭觀眾今晚煮乜餸，其實百足咁多爪的他，同時亦主持電台節目及營養講座，常遇到家長詢問有關小朋友營養的奇難雜症。據他觀察，小孩飲食習慣多在幼稚園時建立，小學以後大定了便不易改變，而他們的挑食習慣，更是五花八門。Lesile說有些小朋友吃慣濃味食物，受不了清淡菜蔬，甘筍、綠葉植物更是頭號敵人。另一邊廂，卻有小朋友不嗜肉，全因嫌要咀嚼很麻煩，只吃容易吞食的如粉麵、流質的食物；有的更奇怪，到茶樓只專挑一、兩款點心，其餘統統看不上眼。

按喜好下手

Leslie認為問題源於小朋友紀律性不足，才會恣意亂挑。要給寵慣了的小孩重新建立好飲食習慣，必須給予時間和耐性，開始時可嘗試讓食物烹調得更合小朋友心水，像學前幼童偏愛質地濕潤的食物，香口小食則是小學生眼中的良品，按此對症下藥多會奏效，只要注意飲食均衡便可。家長聽到煎炸食物或會色變，但見Leslie煮餸，不像印象中的營養師只顧健康而忽略賣相、味道，就知道讓偏食小孩心甘情願把食物放入口，從而令他們改觀並習慣食用，才是最終目的。

車厘茄肉醬兔仔通粉

3歲左右的學前幼童喜愛有汁的食物，車厘茄肉醬濕潤，質感容易進食。顏色鮮艷搶眼，加上有齊番茄、菠菜、全麥味道的通粉，富營養有賣相，小朋友爭住食。

材料（2人份）

兔仔三色通粉 120克

罐頭車厘茄肉 1/2罐

洋葱 1/3個

免治豬肉 60克

奧勒岡葉（Oregano） 適量

糖 3/4湯匙

鹽 1/3茶匙

胡椒粉 少許

做法

1. 通粉放進撒了鹽的清水，中火烚熟，瀝水後置於碗中備用。

2. 洋葱切粒，落鑊以中火爆香。

3. 加入免治豬肉炒至變色，再倒入車厘茄肉，以細火略煮成醬。

4. 灑點糖、鹽調味後，把肉醬淋在通粉上，放幾片奧勒岡香草便成。

小貼士：

1. 車厘茄味鮮甜，是小朋友喜愛的味道，當然亦可以加入茄膏，茄皮含量高，茄紅素亦更豐富。

2. 煮茄醬時不用刻意把全部車厘茄肉壓爛，原粒保留，賣相口感更佳。

蔬菜薯仔餅

針對不嗜綠的食肉獸，把甘筍椰菜絲與薯仔煎成脆身餅食，更帶微微蛋香，無論是送飯或作下午茶小點也很合適。小朋友可用膠刀幫手切菜，參與製作，也能提高飲食興趣。

材料（2人份）

雞蛋 兩隻

薯仔 1個

甘筍 50克

椰菜 60克

麵粉 兩湯匙

鹽 1/2茶匙

胡椒粉 少許

做法

1. 薯仔、甘筍、椰菜切成幼絲。

2. 打雞蛋，再下麵粉、鹽、胡椒粉，所有材料拌勻。

3. 不銹鋼模放在煎Pan上，熱鑊時下芥花籽油。

4. 夾蔬菜絲在模內，每件約半吋厚。

5. 以中火煎，當薯餅底部固定了便可離模，反轉煎至兩邊皆脆身便可。

小貼士：

1. 把材料切得幼細，便不容易散開。

2. 麵粉不要下得太多，只要有些少黏着蔬菜便好，不然煎時會過分吸油，變得腍身。

3. 模具可自由選擇，如有動物或花形模，更能博得小孩歡心。

香草雞肉腸

從幼稚園至小學，小朋友開始接觸各式小食，卻不懂選健康的來吃。這款香煎自家製腸仔，選用脂肪少的雞胸肉，不含人造色素、防腐劑，且沒有腸衣，更易消化，街外出品無得比。甘筍切成幼粒，成功把這款很多小朋友不愛的有益菜蔬「蒙混」進去，愈吃愈發現箇中滋味。

材料（2人份）

免治雞胸肉 200克

迷迭香 1棵

甘筍碎 適量

麵粉 1湯匙

水 1湯匙

鹽 1/3茶匙

胡椒粉 少許

做法

1. 免治雞肉放鹽略醃，迷迭香和甘筍分別切碎。

2. 三者加入麵粉、水、胡椒粉，拌勻成肉泥。

3. 鋪在微波爐保鮮紙上包好，捏成腸仔狀，頭尾擰緊密封。

4. 放進微波爐叮一分鐘使其定形，當面頭部分雞肉變白，便可除去保鮮紙，下鑊落少許油煎至全熟便可。

小貼士：

1. 免治雞胸肉可在超市選購，省卻自行剁碎所花時間。

2. 不愛微波爐煮食的家長，可用普通保鮮紙把腸仔包好，再放進雪櫃冰格冷藏5-10分鐘，同樣有定形效果。

3. 小朋友可參與包腸的過程，按喜好搓圓弄扁，如小肉丸，放湯亦可。

陳國賓PROFILE

星級註冊營養師，身兼必食廚房創辦人、專欄作者及電視電台節目嘉賓主持，在《都市閒情》中教大家煮健康家常菜，致力把「健康食物不好吃」的迷思打破。