嗒真啲韓國米酒一煲上

韓流大熱，不少女同事日煲夜煲韓劇，情迷男主角，而我卻只對劇中的飲食場面感興趣，韓烤、Kimchi、養生宮廷御膳……還有用銅製水煲盛載、望落似米漿的飲料，入口原來是酸甜米酒，更是韓國人的國飲，好！咁就一於嗒真啲。

韓國人從有農耕文化以來便開始釀酒，節慶時都會飲酒助興。根據文獻記載，4世紀以前開始，韓國人為祈求該年的豐收和幸運，會釀造穀酒來祭祀祖先，並以歌舞來暢飲同樂，當中以米酒最具代表性。米酒韓文是馬格利酒（Makgeolli），利用糯米、麥、麵粉等加入酵母與水混合使其發酵而成，顏色呈白色混濁，所以古時又有濁酒之稱，另由於米酒的酒精度只有約6%，跟啤酒相近，易入喉，所以大受歡迎。

香港獨有風味

在韓國，單是米酒就有逾百款選擇，但出名又多人飲的只有十多個品牌，今次介紹的Upo's Morning是其中之一，品牌創立於1945年，現已傳至第3代。而不同的米酒品牌各有自家一套釀製秘方，雖然離不開帶酸帶甜，但箇中自有微妙的味道分野。Upo's Morning為進軍香港，曾先花了半年時間進行市場調查，綜合出香港人口味偏甜，並在原有的配方作出調校，生產出現時味道較甜的版本。品牌於去年8月進軍香港，但未有大肆宣傳，至今個月擴大銷售點的同時，在某些餐廳亦飲得到。

水和米是靈魂

Upo是指牛浦沼這地方，也是米酒生產之地，位於昌寧郡慶尚南道的中北部，是韓國最長河流洛東江流經的最大自然沼澤地，總面積達170公頃，聯合國教育科學暨文化組織（UNESCO）更將之指定為世界自然遺產之一，當地氣候四季分明，最適合種植稻米，水源亦純淨天然，而純淨的水是釀製米酒的最重要條件之一，跟稻米一樣是靈魂。稻米一年只有一造，所以米酒只用單一年份的米來釀造，和葡萄酒有點相似，而韓國的大米跟日本的珍珠米差不多，都是渾圓飽滿帶軟糯質感。大米會與米麴菌、酵母、大麥、酵素、水和果糖混合發酵28日，然後經過過濾、消毒、品質檢定等程序才可入樽發售。

配濃味食物最好

由於米酒以發酵釀造而成，所以會分為生米酒和殺菌米酒，前者有汽，後者則沒有，Upo's Morning的米酒就屬殺菌米酒，而且使用天然的果糖，蘊含不同營養成分，具營養價值。而適量飲用米酒，比任何酒都更健康，因酒中含有乳酸菌和食物纖維，有助提高人體免疫力；食物纖維則能促進大腸蠕動，可預防便秘和心血管疾病的功效。韓國人最愛吃燒烤、韓式煎餅、火鍋等濃味食物時喝米酒，而經冷藏的米酒，入口集乳酸和酒味於一身，由於酒味偏淡，很受女生歡迎。

Cocktail of The Week

Bloody Mary Caviar

材料：伏特加30毫升、番茄汁20毫升、自家製血腥瑪莉汁10毫升

做法：先用洋葱、辣椒、Tabasco、蒜、鹽、胡椒、喼汁、檸檬汁和西芹浸上2日做成血腥瑪莉汁。另將伏特加做成魚子醬般的透明粒粒狀，再加到杯內，最後把番茄汁和血腥瑪莉汁搖勻倒入杯中即成。

Shore調酒師Hinson

血腥瑪莉是一款大家很熟悉又很受歡迎的Cocktail，Shore的調酒師Hinson則創新飲法，以現時流行的分子料理法做出伏特加魚子醬，酒含量比一般雞尾酒多，入口時將魚子醬咬破，酒味一次過湧出來，強烈而刺激。

查詢：3748 9217