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驚喜和食店用料刁鑽串串貢

香港人素愛日本料理，見大家愈吃愈嘴刁，和食大廚亦愈煮愈講究。早前於灣仔開業的「龍一」，一貫摩登裝潢與色調，翻開菜譜，菜式選擇看似沒啥特別，食物上枱時才發現食材用料刁鑽又講究，滿有驚喜。

店名叫龍一，即時聯想到日本藝人坂本龍一，店主之一Roy亦說：「是啊！很多人也聽過坂本龍一的名字，他既是藝人也是藝術家。」擁有一半日本血統的Roy，同樣喜歡日本飲食文化與生活品味，因與友人Kent開設高級私人會所Temptation One，而與日本食材供應商熟稔，有辦法找到不少當地罕有食材，因利乘便開設龍一，一室灰褐色與木質擺設，貫徹店主喜愛的東洋風格。

長州地雞串

初次到來，Roy推介長州雞串燒，位於日本山口縣的長州，地雞乃名物，而所謂地雞即走地雞，品質上乘，Kent直言：「日本當地人甚至用來作刺身吃！」這種走地雞最大特色是皮薄而肉不肥，兼且雞味甚濃，故一系列以長州地雞炮製的串燒又怎能錯過？小記素愛吃雞，尤其是雞翼，於是先來一客兩隻的串燒雞翼，師傅事先在雞翼中間位置鎅一刀，方便岩鹽胡椒等調味滲入，又可縮短燒烤時間，快熟兼保持肉汁。入口雞翼剛熟，皮燒得香脆，肉汁充沛，還帶點嚼勁；其他刁鑽之選，如豐腴帶韌勁的淨筋雞腎、以雞軟骨加雞肉自家製的免治雞肉串等，都是小記心水。愛海產的，推介鹽燒煙肉蠔及白鱔，採用肥美的日本長崎生蠔與煙肉同燒，鹹香鮮腴；以本地游水白鱔燒製的鱔件則鹹鮮爽脆，味道口感甚豐，配店主挑選的優質日本酒，如產量少的伊勢神宮的箏、鼓、笙吟釀，或勝山、十四代及十五代吟釀等，這一刻，絕對是每天下班後的快樂時光。

吸睛藍湯底

串燒用料講究之外，石燒與特色麵食也不容錯過，貫徹刁鑽本色，採用日本獨有的海藻蛋白粉將麵豉湯染成藍色，配滑溜溜的稻庭麵，由廚房出菜至上枱，沿路搶盡一眾眼球注意力。藍，色澤獨特又沒搶湯底鮮甜味；滑，稻庭麵條一啜即滑入口，綿糯滑溜，配雞肉、黑豚、海帶等，簡單而美味。過不了心理關口？選龍一麵也可，以原條金鯛魚自家熬製的濃湯，湯底也是奶白色濃郁魚湯，配本菇、金菇，香味四溢。串燒與麵以外，燒物與唐揚也叫人驚喜，燒羊軟骨、龍躉肝、羊腩筋膜等，又或連魚鱗同炸的鯛魚金衣唐揚等，鬆脆香口、油潤豐腴。