朗談日本：小野與澤田

昨天說到日本最有名的壽司職人小野二郎及以他為中心的紀錄片《小野二郎：壽司夢》，說到他，話題不絕。

小野先生所開的壽司店叫「Sukityabashi次郎」，本店位於銀座，很多外國人看了《壽司夢》之後慕名光顧，每位消費由30,000日圓起跳，有時價格會視乎魚材來價而上揚。我未有打算光顧，至少在短期內。

不是付不起30,000日圓，而是覺得小野先生太嚴肅，店內氣氛太拘謹。在銀座，壽司店「澤田」也很有名。店名「Sawa田」的Sawa用日語拼音寫成。

常往日本尋找美食的老饕理應光顧過或至少聽過「澤田」的大名，晚間消費也是30,000日圓起跳。店主澤田幸治僅是40出頭，論年紀是小野先生的孫兒，但憑着對壽司的熱誠及努力打出天下，曾獲米芝蓮兩星評級。

論造壽司的功夫及創意，澤田不比小野先生遜色，論待客態度的寬容，更在小野先生之上。澤田欠的是個「神話」，畢竟小野先生捏了七十年壽司。

《壽司夢》中，小野先生有句話頗有深意，大意是：「不少看了電視或紀錄片介紹，慕名而來的食客以為由買魚、宰魚、煮醋飯都是我一腳踢，其實我只負責捏壽司，之前8、9成的工夫已由其他人完成。」

有時候花高額消費，追求的主要是名氣及神話。