閃閃生輝貼金美饌

新正頭，吃厭了一般意頭菜，今日不如吃得矜貴點，將「金」食落肚，說的其實是食用金箔。近年，不少大廚都愛用金箔這種貴氣食材，將平凡菜式變得奪目耀眼，也成為我們過時過節的賀喜美饌之一。在此，祝願吃過金箔菜的，個個黃金滿屋、財源滾滾。

使用食用金箔的熱潮由日本人帶起，尖沙咀稻菊副總廚榕師傅表示，日本人處理及製造食用金箔的準則嚴格，除了監控成分外，對生產過程也很注重，近年金箔的造型更不時推陳出新，有星星、心形，甚至字款等，成為日本人過時過節常用來點綴菜式不可或缺的用料之一。

點綴菜式　金光閃閃

新春期間，稻菊限時供應的金箔菜式，雖然大部分只以金箔作點綴，在烹調上說不上難度很高，但榕師傅說，金箔本身很薄很輕，不宜受熱或加熱，只能用來為壽司或冷盤裝飾；另外，要留意色澤上的配搭，以金箔壽司為例，宜挑選可以突出金色奪目耀眼的白身魚肉，或是色澤紅潤的吞拿魚等。除了薄片金箔外，也可以不同形狀的金箔逐片逐片點在魚肉上，令壽司在燈光下變得金光閃閃，頓生貴氣。

金磚年糕　氣派非凡

除了榕師傅外，中西大廚也愛用金箔為美食添貴氣，像尖沙咀欣圖軒以及半島酒店糕餅總廚Ludovic Douteau，就分別利用金箔為點心及甜品作裝飾，上枱時令人眼前一亮。不過，若要小記挑選最注目的黃金點心，非香宮今年推出的24K純金黃金磚年糕莫屬，限量3個，價值$33,888，每個黃金磚椰汁年糕均以食用金箔全面覆蓋，並且附兩片刻有香宮標誌的24K真金金幣。嫌金幣年糕太奢華，另有黃金磚椰汁年糕，售價$1,388，用上兩片金色杏仁糖代替真金金幣，送禮也夠派頭。

查詢：（a）欣圖軒 2313 2323、（b）Gaddi's 2696 6763、（c）The Lobby 2920 2888、（d）香宮 2733 8754、（e）稻菊 2733 2933