Sweet三重奏甜蜜煮飯仔

是日情人節，要是還未想到晚上跟枕邊人如何度過，倒不如在家玩玩煮飯仔，既不用跟街上對對愛人逼餐死，又毋須付出昂貴「情人價」吃限時套餐。找來剛小登科的品酒達人Jordan，攜手跟愛妻Olivia炮製3道情人節好煮意，以自家心思彰顯恩愛。

猶如糖黐豆的二人這個情人節把歐陸風吹到家中，一頓晚餐，頭盤主菜甜品三種滋味：先有酸甜開胃的三文魚Tartar，與下層的杧果和牛油果好匹配；接着是橙香瀰漫的煎鴨胸，配菜的自製薯片是一大亮點，並以沙律解滯膩；最後還有心形的Panna Cotta，以為片片玫瑰花瓣只是點綴，沒料到奶凍竟滲着淡淡花香，十分應節。

美食Vs葡萄酒

一對璧人合拍程度羨煞旁人，過程中由煮法到擺碟都有商有量，Jordan笑說平日在家，Olivia下廚都很專心，不許任何人騷擾。因工作之便，穿梭世界各地的Olivia，總會帶來松露醬、鵝肝醬、藍芝士、杜拜雞蛋、法國鴨胸等優質食材回港烹調，日子有功，炮製西餐的「大菜」如紅酒羊膝、燜牛仔骨都很拿手。而她的「Another Half」Jordan亦非翹埋手等食之輩，對葡萄酒認識深入的他，幫手入廚以外，會作Wine Pairing，兩小口琴瑟和鳴。當美食遇上葡萄酒，甜蜜便從廚房、餐桌上開始蔓延，如是者，天天都是情人節。

Starter：三文魚牛油果他他

材料：

三文魚生 250克

牛油果 2個

杧果 1個

紅洋葱 1/4個

檸檬 1個

刁草 2棵

水瓜鈕 幾顆

橄欖油 適量

鹽 適量

黑胡椒 適量

做法：

1 三文魚、紅洋葱切粒，牛油果去核，起出果肉切粒。

2 杧果切薄片，刁草切碎。

3 三文魚混入洋葱粒、刁草，加上橄欖油、黑胡椒、鹽拌勻。

4 牛油果加入洋葱粒、橄欖油、黑胡椒、鹽拌勻。

5 預備圓形模具，放入牛油果粒輕輕壓實。

6 鋪上杧果片，上面再加三文魚粒形成三層他他塔。

7 小心脫模，以杧果粒、水瓜鈕、刁草在碟上做裝飾。

8 吃時滴上檸檬汁，更加開胃。

小貼士

1 牛油果揀外皮黑色的，才代表熟透，口感會較軟腍。

2 脫模前放入雪櫃雪10分鐘，他他塔便不容易散。

Jordan Choy

葡萄酒及飲食專欄作家，現任香港葡萄酒學會會長、大中華酒評人協會副會長，擁有波爾多葡萄酒學院（L'ecole du Vin de Bordeaux）認證導師資歷，曾任飲食記者。

Main Course：橙酒蜜糖煎法國鴨胸（2人分量）

材料：

400g 新鮮或

急凍法國鴨胸 2件（急凍鴨胸需預先解凍）

橙 2個

蜜糖 適量

鹽 少許

黑胡椒 少許

橙酒汁：

糖 1/4 杯

水 2湯匙

些厘酒醋 2湯匙

橙汁 1 1/2杯

乾葱 2湯匙

雞湯 1 1/2杯

牛油 1/4 杯

橙 1個

Grand Marnier

橙酒 4湯匙

配菜：

薯仔 1 1/2 個

沙律菜 1包

橄欖油 適量

Balsamic Vinegar 適量

汁醬做法：

1 水和糖用中火煮滾至開始變淺啡色，拌入些厘酒醋。

2 加入橙汁和乾葱，煮至液體減一半，加入雞湯，再煮至剩下一半。

3 橙皮刮絲、橙去皮去衣起出一片片橙肉，備用。

4 汁醬加入橙酒、牛油和橙皮絲煮至稍稠，最後加入橙塊。

做法：

1 鴨胸洗淨抹乾，表皮鎅出井字形花紋，加鹽和黑胡椒調味。

2 皮向下，用高中火煎至金黃色後反轉再煎約1分半鐘。

3 鴨胸放錫紙上，此時鴨皮向上，再掃上蜜糖，用200℃火焗大約10分鐘至表皮稍脆。

4 移離焗爐，讓鴨胸靜置10分鐘，接着切片備用。

5 薯仔去皮切薄片，放入煎鴨胸剩下的鴨油慢煎炸至金黃和香脆。

6 放上廚房紙上吸去多餘油分，再灑上鹽和黑胡椒調味。

7 先將薯片排好鋪底，再將鴨胸片置於上面，淋上橙酒汁。

8 將沙律菜混入橄欖油和Balsamic Vinegar，最後放在旁邊作伴菜即成。

小貼士

1 宜選用法國鴨胸，因其他產地出品偏韌。

2 鴨胸皮較厚，要鎅花使皮下油分容易流出，賣相亦更美觀。

3 鴨胸移離焗爐後不要立刻切件，以保留鴨肉汁。

4 橙塊最後先放入煮好的汁裏，太早放入，橙件容易煮散。

Olivia Ng

現職空姐，熱愛下廚，經常周遊列國，捐窿捐罅找尋地方真味，並搜羅世界各地最美味食材，回家兩小口子齊分享。

Dessert：玫瑰奶凍

材料：

牛奶 200 毫升

鮮忌廉 200毫升

糖 40克

蜜糖 3湯匙

水 1/4杯

乾玫瑰花 30克

魚膠片 3片（每片2.5 克）

紅莓 適量

做法：

1 取10克玫瑰花浸水，再加入蜜糖泡成玫瑰液，後放紅莓泡15分鐘。

2 先將牛奶和糖一起用中火煮熱 ，直至糖溶。

3 當牛奶開始煮滾，加入餘下的乾玫瑰花和鮮忌廉成為奶凍漿，煮滾後熄火待涼，期間讓乾玫瑰泡在裏面約15分鐘。

4 將魚膠片浸在冰水中約5分鐘至軟身。

5 用篩隔起奶凍漿的玫瑰花，撕出數片花瓣放回奶凍漿中。

6 再次煮熱奶凍漿；魚膠片揸乾，放進去拌勻。

7 將奶凍漿倒入心形矽膠模中，放進雪櫃2小時至凝固。

8 奶凍離模後綴以紅莓即可食用。

小貼士

1 將玫瑰浸在煮滾的奶凍漿可再增強玫瑰的味道。

2 離模時要格外小心，可準備一大碗熱水，讓矽膠模離水面蒸約1分鐘才脫模。