朗談日本：烚吓烚吓

香港有不少日式火鍋店，食材及煮食方式三不像，為了遷就港人口味，以商業角度來說無可厚非。

日本人吃火鍋，待湯底熱燙後將食材倒入鍋中，邊煮邊吃，像煲仔菜。Shabu Shabu火鍋是另一回事，夾着牛肉在昆布煮成的湯底灼兩、三下至熟就進食，像港式火鍋吃法。

相傳Shabu Shabu起源自元朝忽必烈掌政的時代，主食材自然是羊肉。自二次大戰後才傳入日本，主食材變成牛肉，現在更有豚肉Shabu Shabu。香港的日式火鍋店提供各種刁鑽湯底，食材除了基本的牛肉、豬肉、蔬菜，還有獅子狗魚卷、芝士腸、魚腐等，與真正的日本火鍋相差甚遠，只是仿日式火鍋。

吃火鍋會將食材烚熟來吃，廣東話的「烚」應出自涮羊肉的「涮」，如剛才所講Shabu Shabu從涮羊肉變化出來， Shabu的讀音與「涮」及「烚」近似。我在日本吃過一次朋友準備的 Shabu Shabu，在湯底加入少量日本酒，食材是霜降和牛，牛味重，入口即溶，味道一絕，但不推薦給喜愛牛肉有嚼勁的人。

說到嚼勁，許多香港朋友說九龍城某名牌火鍋店的手切牛肉已今非昔比，肉韌得過分，若我是牙科醫生，會建議病人去吃當作驗牙：「吃得下代表你的牙齒仍然健康！」