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越菜新滋味 Hot Pot版火車頭

在香港，吃正宗越南菜的餐廳可不少，但富創意又可以保留地道風味的卻不多，銅鑼灣的「越南蔡越南餐廳」是其中之一。這間家庭式經營的餐廳，店主是越南華僑，無論食材、調味料及烹調方法都以傳統風味為基本，但部分菜式經過重新演繹，像創新的「火鍋版火車頭」，烚住食，新鮮滾熱辣，冬天吃最暖身。

小記從未踏足越南，但聽說在那裏的橫街小巷中，有着各式食店，像牛肉粉專門店、炸春卷小店，甚至專賣越式法包的小販。雖然當地講究的餐廳不多，但美味可口的食物可不少，來到香港後，更吸引到一大班捧場客。

鮮熬牛骨湯

而位於謝斐道的「越南蔡越南餐廳」，由越南華僑蔡先生一家主理，他們在香港經營越南餐廳30多年，所選用的大部分食材及調味料，一直堅持使用越南貨，包括海產、檬粉、金邊粉、香料、調味品、咖啡、煉奶等，煮法及配搭亦以傳統越南菜作基本，確保風味地道正宗。以越南人每日都吃的牛肉湯粉為例，最重要是牛骨湯底夠甜夠濃，所以餐廳特別用上大量新鮮牛骨、牛腩、洋葱、白蘿蔔、桂皮、香茅、花椒、草果、八角、南薑等10多種材料熬至少10多個小時而成。用來做湯底外，這亦是百搭調味料及炮製其他菜式的最佳湯膽。

自製風味醬料

說起這鍋牛肉湯，不得不提店內的火鍋版火車頭。這款由越南火車頭湯粉演變而成的火鍋，配料一樣豐富，有牛筋、牛腩、新鮮澳洲牛肉、牛丸、牛柏葉、青菜、河粉等，上枱時另附一鍋牛肉湯，邊烚邊吃，分量不少，個人認為足夠兩人同享。另外，餐牌上的其他傳統越南美食，如檬卷、焗大頭蝦、炒金邊粉等亦夠地道，像以米紙包住檬粉、肉絲、鮮蝦肉的檬卷，配越南魚露品嘗外，還附上一小碟自家製的醬汁，這醬汁用花生蓉混合海鮮醬製成，據說是越南人吃檬卷必備，但香港的越南菜館卻少有供應，不妨一試。